Viajar / Roteiro de Viagem

Por Ronnie Mason (texto) e Débora Menezes (fotos)*

Débora Menezes
Interior da cantina Marson
Em Cortiporã, na Serra Gaúcha,
nossos viajantes dividem a
mesa com a família Marson, que produz
um dos melhores vinhos da região

Cotiporã, Serra Gaúcha, meio-dia. Mesa farta, com macarronada de massa feita em casa, polenta, verduras refogadas, carne assada, salada com tomates plantados no fundo do quintal e muito, muito vinho. Como descendente de italianos que sou, não recusei o convite para um almoço com a família Marson, em um ambiente barulhento, cheio de gente, e com vinhos produzidos pelos próprios anfitriões.

Débora Menezes
Fachada da cantina
Entre uma garfada e um gole, os irmãos Heitor, Paulo, Nestor e Pedro contam-me a história da família. Os Marson chegaram a Cotiporã (a 42 km de Bento Gonçalves) em 1887. A paisagem local, repleta de montanhas e marcada pelo vale profundo do Rio das Antas, parecia-se muito com a região do Vêneto, de onde vieram eles e a maior parte dos imigrantes italianos da cidade. A altitude (800 m) e as estações bem definidas — inverno frio e seco e chuvas no verão –
eram ideais para o cultivo das uvas, uma atividade que italianos como Antônio Marson entendiam bem. Em 1938, Antônio produziu a primeira garrafa de vinho, para consumo próprio. Desde então, não havia refeição sem ao menos uma taça da bebida. Podia até faltar água, mas vinho, nem pensar! A venda se restringia à vizinhança — aos colonos que traziam suas próprias garrafas para acomodar o vinho.

Mais tarde, pensando no vinho como negócio, os Marson começaram a cultivar uvas viníferas e investir em tecnologia. Na década de 1970, Heitor foi para Bento Gonçalves estudar enologia (atualmente, a marca destaca-se no mercado nacional, especialmente na produção de espumantes e de moscatéis).

Acompanhei o almoço desde a produção. A matriarca, Maria Presotto Marson, acordou cedo para preparar a massa, um talharim bem fino, extremamente leve. Receita para ocasiões especiais, a carne assada, feita como coxão duro marinado em condimentos, cozinhou lentamente no fogão a lenha. Carregado de aroma e sabor, o molho da carne acompanhou o macarrão, as batatas cozidas e a polenta cremosa, para comer de colher. A cozinheira escolheu os melhores maços de almeirão, couve e chicória, refogando-os com bacon, e serviu pedaços de queijo à milanesa. A sobremesa preferida dos italianos da região é o sagu de mandioca, feito com vinho tinto seco, açúcar, cravo e canela, coberto com fartas colheradas de creme. Pratos simples, feitos com ingredientes frescos e com o carinho da mamma. Senti-me em casa!
Débora Menezes
Os irmãos Marson
Vindima e rafting
O almoço foi de família, mas a Vinícola Marson oferece a mesma refeição para grupos de visitantes – é só agendar com antecedência. A visita passa pelos parreirais e por todas as etapas de produção. Entre fevereiro e março, época da vindima, pode-se ver as uvas chegando à cantina. Heitor acompanha as visitas, e explica cada etapa do processo de fabricação do vinho.

Comeu demais e ficou com a consciência pesada? Não se preocupe, há muito o que fazer para gastar suas calorias em Cotiporã. A pequena cidade (apenas 4 mil habitantes) está em uma das regiões mais preservadas da Serra Gaúcha. O Rio das Antas, por exemplo, é local para a prática de rafting. Há várias cachoeiras espalhadas pelo município — a mais bonita, Cascata dos Marins, tem 2 grandes quedas que descem de um paredão de rocha. Ao andar pelo centro, aproveite para conhecer a fabricação de jóias em ouro e prata, atividade importante na cidade (Cotiporã é um pólo de produção de jóias, e as fábricas não têm placas na entrada).

Cantina Marson
Estrada para Veranópolis RS-359, Linha Frei Caneca, 3 km do Centro, Cotiporã, tel. 0xx54/3446-1318.
www.vinhosmarson.com.br

Pousada Piccolo Refuggio
A melhor opção da cidade, com aptos agradáveis para casais. Os proprietários organizam jantares para os hóspedes, pois não há boas opções de restaurante.
Linha Brasil, s/nº, Capela Nossa Sra. de Caravaggio, Cotiporã, RS, tel. 0xx54/3446-1016
www.piccolorefuggio.com.br

Esporte e Aventura
Para rafting e passeios ecológicos
R. Refatti 40, sala 2, Maria Goretti, Bento Gonçalves, RS, tel. 0xx54/3451-6118
www.esporteaventura.com.br

Vêneto Jóias
Visitas agendadas para conhecer o processo de produção de jóias
R. José de La Páscua, 147, Cotiporã, RS, tel. 0xx54/3446-1383

Receitas Carne assada italiana
Folhas verdes refogadas
Queijo à milanesa
Sagu com vinho e creme

*Ronnie Mason é chef de cozinha e proprietário da Escola de Gastronomia Raízes do Brasil, em São Paulo. Débora Menezes é jornalista e fotografou este relato de viagem

Publicado em: 19/06/2006


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