Innoval’4
O projeto nasceu para incentivar o dinamismo e a criatividade no setor da indústria alimentícia, oferecendo prêmios às melhores idéias em várias categorias do setor. Neste espaço, dividem a atenção do público produtos de multinacionais e de empresas pequenas ou pouco conhecidas (mas de qualidade), que trazem novidades em termos de matéria-prima, processamento e embalagem.

Entre as novidades, leite com mel e extrato de camomila para o sono (da Lauki), óleos e uma linha de produtos tipo delicatessen derivados do arroz para os que tem intolerância ao glútem (da Scotti), vinagre balsâmico de cidra, ótima opção para gourmets Kosher (Eva), flor de sal aromatizada artesanalmente com flor de hibisco (Katja Wôhr), ovo em spray (foto ao alto) para dourar croissants e empadas.

Vinorum
Inserido no Salão Intervin, o 2º mais importante da Europa, a 1ª edição da Vinorum ofereceu ao visitante degustações de vinhos do mundo todo, enogastronomia (combinação de cavas e ostras, por exemplo) e ótimas conferências, como a de Jancis Robinson, que comentou os vinhos espanhóis.

Um dos estandes mais elegantes da Vinorum era o da Araex-Rioja-Alavesa Export Group, que fez um interessante casamento entre os melhores designers de moda do país e vinhos por eles representados. Outro estande que merece menção foi o de Gramona S.A., que criou um ambiente moderno para degustar seus cavas e vinhos — entre eles, o Roda I, da região de Rioja, considerado um dos melhores do país pela imprensa especializada.

Interoliva
Degustações e conferências mostraram como conhecer as qualidades organolépticas do azeite (o chamado “ouro líquido”) e ressaltaram a importância da qualidade da matéria-prima na apreciação final do produto.

Pavilhão Autônomo

Logos indicam setores da feira

Nele, foi possível conhecer a variedade de produtos de cada região espanhola. Vale fazer uma referência ao estande da região de Andaluzia, que explicava objetivamente, através de material informativo bem feito, as matérias-primas regionais mais importantes, como o jamón de Jabugo, e suas características. Outra agradável surpresa foi o caviar Nacarii, provado no estande da Catalunha: com criações de esturjão trazidos do Mar Cáspio, a empresa trazia a carne defumada ou marinada do apreciado peixe, além de suas valiosas ovas.

BCN Vanguardia
Sob o título “Encontro de cozinhas contemporâneas” reuniu-se um seleto time gastronômico nacional e internacional para dar aulas e conferências a professionais e estudantes do ramo. Foram 5 dias de agenda apertada, com aulas quase ininterruptas, que duraram de 30 a 45 minutos (dependendo do convidado), das 10 às 19h. Era difícil decidir qual apresentação deixar de assistir para visitar os outros setores da feira.

Enric Rovira
Confeiteiro que produz as mais incríveis estruturas em chocolate (já reproduziu, em tamanho original, uma chaise longue do designer Treserra para a Feira de Artes Decorativas de Milão), Rovira mostrou como trabalhar o ingrediente de forma criativa, com técnica e rigor apuradíssimos, reproduzindo o logo do evento.

Andoni Luiz Aduriz
O jovem chef basco, que vem colecionando desde 99 os mais disputados prêmios da gastronomia espanhola, fez uma demonstração das mais comentadas pela imprensa: apresentou receitas simples, de elaboração técnica perfeita e que respeitavam as características da matéria-prima em questão, como o gel marinho de pão e lula (em que geleificava uma rodela de pão com um molho feito da tinta da lula e da pele de bacalhau, acompanhando a lula sauté).

Ferran Adrià
Caviar de melão, peles de frango frito, “ar” de cenoura e mexerica foram as receitas elaboradas pelo famoso chef e que tomaram as primeiras páginas dos jornais dos EUA e da Europa. Desmistificação da matéria-prima (utilizou espinhas tostadas de peixe envolvidas em algodão doce!), e o desaparecimento do termo “cozinha moderna” para dar lugar a “estilos” de cozinha com nome e sobrenome foram algumas das idéias transmitidas para a platéia. Até os mais reticentes ao seu conceito de cozinha renderam-se aos encantos deste carismático alquimista.

Tofu de leite de soja

Alex Atala
Com uma aula bem estruturada (degustação incluída), o chef brasileiro mostrou que sua criatividade está focada em descobrir e harmonizar a imensa gama de sabores que o Brasil oferece: seus pratos incluíram um delicioso caldo de tucupi com tapioca e ervas aromáticas do Amazonas e sorvete de mangaba. Atala mostrou slides que documentavam a procedência e a fabricação de ingredientes utilizados nas receitas, produtos estes que eram novidade para o público catalão. Sua apresentação deixou claro aos espanhóis que o Brasil tem excelentes profissionais de cozinha.

Capier Atelier Culinário
Empresa de produção artesanal, dedicada à defumação de vários produtos, como arroz, azeite, peixes e carnes.
www.carpier.es

Garcia & Casademont
Artífice das melhores cozinhas professionais do país — El Bullí, Racó de Can Fabes, Mas Pau, El Celler de Can Roca, Gaig, entre outras —, esta empresa é um must no que se refere a instalações. Com um dos estandes mais visitados da feira, apresentou a réplica das cozinhas de restaurantes famosos no cenário gastronômico.