Viajar / Pelo Mundo

Por Pilar Perez-Hita, de Barcelona

Divulgação Almeijoas e presunto (Can Pep)

Um roteiro com as melhores casas de tapas de Barcelona, cidade que, com seu estilo próprio, deu nova roupagem aos típicos petiscos espanhóis

No século passado, tapa era apenas um pequeno pedaço de queijo, presunto ou qualquer outro tipo de frios que servisse para "tapar" (daí a palavra) a taça, impedindo a entrada de insetos. Outra explicação para sua origem, talvez mais verdadeira, é a de evitar males maiores ao se tomar o vinho "a seco".

Esta tradição tão espanhola e de preparo básico chegou aos dias de hoje com uma oferta tão variada quanto elaborada. Na última década, jovens chefs deram uma nova interpretação às tapas, petiscos que costumam acompanhar o vinho nos restaurantes espanhóis, fazendo delas "pequenos bocados" bem sofisticados.
Em cidades como Sevilha (na Andaluzia) ou San Sebastian (no país basco) existe
um verdadeiro culto à iguaria.

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Salão do Comerç 24

Cultura de tapeo
Não pode haver mais de 2 ou 3 variedades em cada lugar, e elas vêm sempre acompanhadas de vinho. O gourmet segue uma rota que permite entrar em vários bares (também chamados casas ou restaurantes) de tapas sem ter que andar muito e provar as especialidades de cada um.

Apesar de Barcelona não ter sua cultura de tapeo, a cidade virou uma opção gastronômica da moda, bem ao seu jeito, com casas que oferecem das tapas típicas às mais criativas.

O roteiro abaixo traz 5 sugestões, eleitas pela crítica especializada como as melhores da cidade. Cada uma tem seu estilo próprio, mas a qualidade é o elemento comum a todas. Além disso, ficam no bairro Gótico, de visita obrigatória para quem está de passeio por Barcelona.

Can Pep
O melhor desta casa é sentar-se no balcão para desfrutar quitutes quentinhos que Pep, com sua simpática equipe, prepara aos olhos do cliente. Camarões e lulas fritas, vôngole com presunto, lingüiça de foie com redução de vinho do Porto fazem parte do menu. A adega é ótima, com vinhos como Vega Sicília, Pingos, La Hermita, e boa opções de custo-benefício. O ambiente é alegre e o público, sempre interessante.
Preço médio: US$ 35
Onde: Plaça de Las Ollas 8, tel. 00xx34 93/310 79 61

Comerç 24
Aqui as tapas são "de autor". A decoração da casa é digna de Nova York, e a variedade é imensa, com ofertas como pizza de sashimi ou minisuquet (uma espécie de bouillabaisse catalã) e arroz à banda (clássicos atualizados pelo chef Carles Abellá). É obrigatório provar, de sobremesa, a torrija de briox —- versão moderna das típicas torradas de Santa Tereza —- com baunilha. A carta de vinhos destaca bons novos rótulos, como o 1+1=3, da vinícola Caus, e o Pétrea, de Mas Comtal. O serviço de mesa e as louças e cristais são de primeira. O ambiente é moderno, freqüentado pela burguesia catalã. É o Spoon daqui.
Preço médio: US$ 34
Onde: Carrer Comerç 24, tel. 00xx34/93 319-2102

Santa Maria

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Chupito Lola (Santa Maria)

Paco Guzmán tem um dos lugares mais dinâmicos
da cidade. Sua proposta é eclética, e as novidades mudam a cada semana. Siri-mole com vinagrete de dill, rossejat (cabelo de anjo frito e cozido ao dendê, fumet de peixe e mariscos) com alcachofras e camarões, coelho com pimentões picantes são algumas opções. As tapitas de sobremesa são divertidas e os sorvetes, deliciosos. Oferece ambiente informal e serviço correto e atento. A carta de vinhos é curta e direcionada às ofertas de boa relação preço-qualidade (exceções para os Champagnes Bollinger e Cristal Roederer). É lugar para ver e ser visto.
Preço médio: US$ 25
Onde: Carrer Comerç 17, tel. 00xx34/93 315-1227

Estrella de Plata
Foi o primeiro a apostar na tapita chique. Com matérias-primas da estação, o chef Didac prepara desde as típicas (que nunca caem no lugar-comum) até criações como alcachofras com ovos de codorna e caviar e langostins à milanesa de milho com creme de parmesão. A carta de vinhos oferece clássicos e novidades, que a casa sempre lança moda. A decoração é bem cuidada, com um grande balcão e algumas mesas. É reduto de um público gourmet e exigente, e tornou-se um dos locais favoritos dos bons cozinheiros.
Preço médio: US$ 36
Onde: Plaça Palau 9, tel. 00xx34/93 319-6007

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Fachada da Xampanyet

Xampanyet
Vir à Barcelona e não visitá-lo é uma pena! Emblemático, é o mais típico bar de tapas desta lista
e está localizado ao lado do Museo Picasso. Com mais de 60 anos de existência, mantém praticamente a decoração original. Anchovas são a especialidade
da casa, que serve ainda coca de ceba (massa bem fina recoberta por cebolas —- cada região tem seu modo de prepará-la) e defumados artesanais. Sua seleção de tapas frias é a melhor que se pode encontrar. Não deixe de provar o vermute ou a cidra vendidos em barril. Para quem não abre mão de um bom vinho, há ótimas marcas. O serviço familiar faz a diferença. Sempre lotado (muitas vezes não é possível entrar), é ponto de encontro para gente da cidade e estrangeiros.
Preço médio: US$ 15
Onde: Carrer Montcada 22, tel. 00xx34/93 319-7003

Pilar Perez-Hita mora em Barcelona há mais de 20 anos, é cozinheira e proprietária do bufê Tête-à-Tête, especializado em cozinha étnica e kasher.

Publicado em: 15/05/2002