Viajar / Pelo Mundo

Um elenco de opções de restaurantes em Paris,
tirado da agenda do crítico Josimar Melo

• Alain Ducasse (59 av. Poincaré, tel. 0xx33/01 47 27 12 27), do chef de mesmo nome e que tem dois restaurantes sob seus cuidados com três estrelas do guia Michelin (este, de Paris, é um deles).
• Arpège (84 r. Varenne, tel. 0xx33/01 45 51 47 33), do chef Alain Passard, considerado um dos mais modernos da atualidade, junto com o...
• Pierre Gagnaire (6 r. Balzac, tel. 0xx33/01 44 35 18 25), outro chef inquieto e inventivo.
• L'Ambroisie (9 pl. des Vosges, tel.0xx33/01 42 78 51 45), clássico, como o...
• Taillevent (15 r. Lemennais, tel. 0xx33/01 44 95 15 01)
• Lucas-Carton (9 pl. Madeleine, tel. 0xx33/01 42 65 22 90), o único com "almoço executivo" (com preço de mais ou menos 400 francos), do chef Alain
  Senderens, um dos mais cerebrais da França (o lugar é lindo, em madeira trabalhada da Belle Époque).
• Grand Vefour (17 r. Beaujolais, tel. 0xx33/01 42 96 56 27), o centenário restaurante promovido este ano, sob a batuta do chef Guy Martin.

• L'Ami Louis (32 rue du Vertbois, tel. 0xx33/01 48 87 77 48). A quintessência do bistrô francês. Antigo, caloroso, grande cozinha caseira, a cuisine bourgeoise. Mas é caro. O segredo é saber que as porções são gigantescas (eles não avisam), portanto convém não ir sozinho, para poder dividir os pratos. Quando entrar, preste atenção no aroma do ar: é cheiro de gordura de ganso, que é o que eles usam para fazer as frituras e os assados.

• Moissonier (28, rue Fossés-St.-Bernard, tel. 0xx33/01 43 29 87 65). Exemplo da cozinha de Lyon, cidade considerada a capital gastronômica da França. É um bouchon, o equivalente lionês do bistrô, dirigido por uma família, com preços razoáveis e pratos típicos da região.

• Chez Renée (14 boulevard Saint Germain, tel. 0xx33/01 43 54 30 23). É aqui, por exemplo, que você pode comer o melhor coq au vin que eu jamais experimentei. Repare no sabor da carne; repare na densidade e profundidade de sabores do molho...

• La Butte Chaillot (110 bis avenue Kléber, tel. 0xx33/01 47 28 88 88). Pertence à geração dos "segundos restaurantes dos grandes chefs" (cujos principais restaurantes andam vazios - então eles abrem ao lado casas mais simples e baratas). Este é o moderno bistrô do grande chef Guy Savoy, que tem um restaurante com seu nome. Preços bem mais em conta (menu fixo no máximo FF 210, na última vez em que eu estive lá, em 98).

• Spoon (14 r. Marignan, tel. 0xx33/01 40 76 34 44). É o restaurante de cozinha fusion do chef Alain Ducasse (o chef mais estrelado da França). É mais barato que os dois outros dirigidos por ele, e todo moderninho, cheio de influências asiáticas.