Viajar / Primeira Classe

Por Beatriz Marques

Arquivo pessoal Bassoleil e Paula

Paula Moraes, da escola de cozinha Atelier Gourmand, conta como foi sua viagem às 2 regiões da França, coordenada pelo chef Emmanuel Bassoleil

Se visitar Bordeaux, uma das regiões vinícolas mais importantes do mundo, já é um privilégio, imagine então um roteiro feito especialmente para saborear o melhor do local em companhia de um chef francês renomado. Paula Moraes, sócia da escola de cozinha Atelier Gourmand, em São Paulo, teve esta sorte. Em maio de 2001, ela viajou com um pequeno grupo para Bordeaux e Cognac, na França, e conheceu importantes vinícolas e restaurantes locais, selecionados pelo chef Emmanuel Bassoleil. Confira os melhores passeios de Paula por estas 2 regiões:

Arte Basilico

Mapa da França

1ª parada: Bordeaux

Bordeaux, região do sudoeste da França, às margens do rio Garonne e próxima a Médoc, foi a primeira parada. O grupo hospedou-se no Les Sources de Caudalie, o "melhor hotel da viagem", segundo Paula. É um castelo com spa ao lado dos vinhedos de Smith-Haut-Lafitte, um dos grandes da região. "Da janela avistam-se as parreiras", relata. Entre as atividades no spa, onde ficou por 3 dias, há banhos de imersão e massagens —- tudo feito com produtos à base de vinho. O hotel tem o estilo das fazendas do interior da região e conta com 2 restaurantes. Mas o primeiro jantar aconteceu na torre. "Um bufê foi contratado e, como estava escurecendo tarde, jantamos ao pôr-do-sol", explica. Outra atração foi uma degustação vertical de vinhos do próprio château.

Conhecendo o vinho

Arte Basilico

Redondezas de Bordeaux

No 2º dia, Paula conheceu o Planetário do Vinho, onde aprendeu técnicas e detalhes sobre o solo e a plantação vinícola. "Eles mostraram as roseiras em torno do vinhedo, que denunciam a presença de pragas e, assim, há tempo para recuperar as parreiras."

2ª parada: Saint-Émilion e Sauternes

Cidade tombada como patrimônio histórico da humanidade em 1999 pela Unesco, Saint-Émilion é marcada pela construção medieval —- a cidade foi criada no século 8 —- e pelos impressionantes châteaux. Paula conheceu caves, onde os vinhos são envelhecidos em tonéis de carvalho: Château Bel-Air (Saint-Émilion) e Château Suduiraut, em Sauternes, próximo ao famoso Château D'Yquem, são 2 exemplos. "O jardim de Bel-Air parece uma pequena Versailles."

3ª parada: retorno a Bordeaux

De volta a Bordeaux, Paula jantou com o grupo na companhia de Bassoleil no restaurante Les Plaisirs d'Ausone, do chef Philippe Gauffre, com uma estrela no guia Michelin. Localizado no centro histórico, serve pratos com ingredientes típicos, elaborados com influências orientais. "O pombo estava divino, com textura perfeita."

Dia livre para as compras

Divulgação

Château Margaux

Depois de almoçar no La Table du Lavoir, no hotel Les Sources de Caudalie, o grupo foi às compras. "Só queríamos bebidas. Na loja Opera, adquiri garrafas de Château Latour 96, Château D'Yquem, e Château Pape-Clément", conta.

4ª parada: Médoc

Uma das regiões que produz os melhores vinhos no mundo, o Médoc tem clima temperado e solo argiloso e calcário, que favorece o plantio das uvas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot. Os conhecidos châteaux Lafite-Rothschild, Mouton-Rothschild, Latour e Margaux vêm desta região. O passeio percorreu a "rota dos castelos" até chegar ao hotel Relais Margaux. Refinado, é construído com pedras douradas e madeira aparente e conta com 55 hectares de jardim. "Andei de bicicleta e vi vários escargots na rua."

Divulgação

Château Latour

5ª parada: Cognac

Em Cognac, cidade consagrada pela bebida que leva seu nome, Paula foi para o Château Otard e conheceu a produção local. "Como não tomo conhaque, achei que fosse monótono. Mas a produção de conhaque é mais interessante
que a do vinho." Visitou também a Maison Hennessy, onde experimentou o conhaque elaborado para a virada do milênio.
"A cidade tem cheiro de bebida", conta Paula.

6ª parada: retorno ao Médoc

A chef visitou o Château Mouton-Rothschild e seu famoso museu guiada por Bassoleil. Além de conhecer a história dos rótulos, degustou-se a safra 2000, que ainda não havia sido engarrafada. O almoço foi no Château Beychevelle, fechado para o grupo. "Passamos a tarde no castelo e tomamos café na sala de estar. Foi mais do que uma visita", lembra Paula.

Aniversário

No Le Cordeillan-Bages (2 estrelas no Michelin), sede da Escola de Bordeaux de vinhos para amadores e profissionais, Paula e outro membro do grupo comemoraram seu aniversário.

O último passeio: Arcachon

Arcachon, uma estância balneária com 10 km de praia no sul de Bordeaux, foi o último passeio. O atrativo gastronômico da região é o cultivo de ostras. "Os criadores do molusco colocaram telhas no fundo do mar para as ostras ficarem grudadas e, na hora da maré baixa, as recolhem", explica Paula. Depois de pescá-las, o grupo as degustou com molhos (limão, picante, entre outros).

Publicado em: 18/04/2002