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Viajar
/ Primeira Classe
Por Wilma Kövesi
| Arquivo Pessoal | |
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Wilma Kövesi viaja com o marido, Janos,
à famosa Vail, estação de esqui no
Colorado (EUA), e comenta os
restaurantes e a gastronomia local
Um pouco de Vail
Gastronomia
Onde comer (crítica)
Onde ficar
Para saber mais
O que é moda nos restaurantes de Vail
A cidadezinha de Vail,
no Colorado, é uma das preferidas pelos esquiadores de verdade,
pela características topográficas favoráveis e qualidade
da neve.
Com uma população de 10 mil habitantes (que dobra
na temporada), Vail é um vilarejo pequenino e encantador (o perímetro
urbano não ultrapassa 1,6 km de comprimento e 800 metros de largura).
À noite, a
miríade de pequenas luzes nas árvores e casas dá
a impressão de estarmos na terra de Papai Noel. Os discretos freqüentadores
são, na maioria, americanos, de alto poder econômico. Há
alguns orientais e europeus, um bom número de latinos (menos
discretos) —- entre os brasileiros, predominam os cariocas.
| Arte Basilico | |
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De dia, há poucas pessoas nas ruas e lojas, pois a maioria está esquiando nas montanhas. Por volta das 4 da tarde, descem de lá para ir aos cafés, ao supermercado (bem estocado —- contei 5 tipos de cogumelos), às lojas. Entre 6 e 10 da noite, lotam os cerca de 35 restaurantes:
| Divulgação | |
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3 italianos
3 mexicanos
5 "tex-mex" que servem pizza
3 churrascarias (com peixes e frutos do mar)
2 japoneses
1 tailandês
2 chineses
1 só de fondues
1 francês clássico
3 austro-suíços
2 cervejarias
3 coffee houses
e uns 5 de cozinha
contemporânea
Os cardápios ficam com os concierges dos hotéis, que se encarregam, com prazerosa boa vontade, de providenciar as imprescindíveis (mesmo!) e seríssimas reservas.
Dependendo da localização, pode-se chegar a todos os restaurantes com uma tranqüila caminhada de 10 minutos pelas ruas quase planas da cidade (algumas vezes, sob uma mansa e romântica neve). Há também um serviço de entrega de comida de vários deles ("à la car"). A gorjeta nos restaurantes é obrigatória: 15% sobre o preço líquido dos pratos.
Vail, à semelhança de Aspen e de todas as outras cidades norte-americanas ou européias onde o esqui é a razão de tudo, tem restaurantes de cozinha contemporânea, que espelham com exatidão e competência todas as novas tendências praticadas nas capitais da gastronomia, com a enorme vantagem de estarem localizados em um perímetro muito pequeno. Gourmet nenhum ficará decepcionado...
| Divulgação | |
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| Pudim de caranguejo, Larkspur |
Red Lion
304, Bridge St., tel.
00XX1/970 476-7676
Há também os cafés que servem tudo (principalmente
tex-mex), a qualquer hora. É agradável comer um excelente
hambúrguer ou um chili ao sol, olhando as pistas de esqui,
no terraço do Red Lion. O hambúrguer simples custa US$ 8,95
e a porção menor do chili
acompanhado de nachos custa US$ 4,75. Os garçons são muito
simpáticos e eficientes.
Campo di Fiori
100, East Meadow Drive, tel. 00XX1/ 970
476-8994
Dos italianos, o mais em evidência atualmente é o Campo
di Fiori, uma sucursal modesta do aberto em Aspen há cerca
de 5 anos, com sucesso instantâneo. Situado
em uma charmosa torre (com catavento), lota com 100 pessoas. Barulhento,
aparentemente bagunçado, seus freqüentadores são recebidos
sem civilidade (apesar da reserva), como se sobrecarregassem o serviço.
O cardápio tem 9 antepastos (de US$ 8 a US$ 11), 5 saladas
(de US$ 7 a US$ 9), 9 massas (de US$ 11 a US$ 15), um risoto do dia, os
secondi (por volta de US$ 25) e 4 sobremesas ( cerca de US$ 8)...
Veja o comentário
The Tyrolean
400, East Meadow Drive, tel. 0xx1/ 970 476-2204
Representante da significativa presença austríaca, o
restaurante é propriedade de uma antiga família de austríacos,
orgulhosa da cozinha premiada (desde 94 no ranking
da Wine Spectator etc). No pé de uma colina, tem
ambiente típico, solene e empolado. No cardápio, pratos
principais como fettuccine com faisão defumado, azeite
em infusão de alho-poró, tomates concassés
e tomilho. Uma das entradas —- fatias de strudel de
confit de pato com cogumelo shiitake sobre uma enjoativa
redução de vinagre balsâmico com arabescos de azeite
de rúcula —- resultou pesada e muito gordurosa (US$ 11)...
Terra Bistrô
352 East Meadow Drive, tel. 00xx1/970 476-6836,
e-mail terrabistro@vailmoutainlodge.com
Tem ambiente
clean, prêmios de excelência da Wine Spectator, atendimento
polido, interessado e eficiente. Público $, muito discreto. O chef,
Kevin Nelson, utiliza produtos locais (na maioria orgânicos)
e carnes e aves "free-range". Sua cozinha é norte-americana
contemporânea, e ligeiramente fusion, inteligente e muito
bem preparada, econômica em gorduras. Entradas delicadas
e muito equilibradas, como uma reconfortante sopa de abóbora com
azeite aromatizado por suas sementes tostadas (US$ 10) e codorna grelhada
sobre verdes e legumes grelhados, muito bem temperada (US$ 10)...
Veja o comentário
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| O chef Thomas |
Larkspur
Golden Peak Lodge, nnnna base da Vail mountain,
tel 0xx1/970 479-8050
Restaurante
alojado no hotel Golden Peak Lodge, é enorme (capacidade 120 pessoas)
para os padrões locais, barulhento, com balcão-cozinha à
vista e o mais recente fricote, mesa "especial" na cozinha,
recebendo esporádicas atenções especiais do chef
e do pessoal de serviço. Cozinha de brasserie, norte-americana
contemporânea. Entre os pratos, um stinco (osso da canela) de
cordeiro, ensopado, soltando do osso, com nhoque, couve refogada e aïoli
de sálvia, de sabores vigorosos e invernais, muito bem preparado
(US$ 23.50) e a entrada de presunto Serrano com pêra assada e bruschetta
de queijo de cabra (US$ 11.50), saboroso, bem concebido e executado...
Montauk Sea Grill
The Mall in Lionshead, 549 E.Lionsehead Circle, tel. 00xx1/970 476-2601
Excelente em sua categoria, ótimo para descansar das sofisticações
da cozinha contemporânea. Grande, barulhento, de serviço
solícito, simpático e muito eficiente. Entre os pratos,
um linguini de pimenta preta, em caldo de tomate e limão,
torrada de alho, que tinha todos os sabores necessários mesclados
com maestria e nada de supérfluo (US$ 23.95). Das entradas,
além dos camarões, ostras e siris, há um prato "amostra"
com uma bem montada seleção desses frutos do mar, com os
molhos costumeiros (p dois, US$ 21.75)...
Sweet Basil
193, East Gore Creek Dr., tel. 00xx1/970 476-0125
e-mail: mike@sweetbasil-vail.com
Desde 97, é
o precursor da cozinha contemporânea e, sem dúvida,
o melhor em sua categoria, premiado, entre outros, pela Wine Spectator
(prêmio de excelência 94-2000) e Zagat. O ambiente é
típico de bistrô moderno, a recepção e o serviço
muito gentis e corretos, com reservas muito disputadas, mas nada complicadas.
Seu chef, Bruce Yim, com passagem pelas melhores cozinhas dos EUA,
tem raro equilíbrio e delicadeza nas composições
fusion e perfeita maestria na utilização
de acompanhamentos de todas as origens. O tartare
de atum, com o mal amado (pena!) coentro, acompanhado de abacate bem
temperado, azeite de pimenta e triângulos de massa wonton
assados e salpicados de gergelim preto (US$ 8) estava excelente
e com linda apresentação...
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Onde ficar
Lodge Tower in
Vail Village
200 Vail Rd., Vail Colorado, P.O. Box 81657, tel. 00xx1/970 476-9530
e-mail: lodgetower@vail.net
Hotel tipo flat, com suítes de 2 e 3 quartos, com café
da manhã ou tipo motel norte-americano, sem café.
Para
saber mais
Agência de viagens
Ski Brasil:
tel. 0xx11/3889-0055 (especializada em esqui)
Site
www.vail.com
O que é moda nos restaurantes de Vail
| Pão
do couvert Todos os restaurantes oferecem pães deliciosos e diferenciados, manteiga de ou azeite extravirgem de excelente qualidade, aromatizados ou não. |
| Coentro Todos os restaurantes de cozinha contemporânea utilizam-no como tempero nobre, com sábio equilíbrio, inexistindo o lamentável preconceito aqui praticado. |
| Pratos
vegetarianos Aparece em todos os restaurantes, sem exceção. |
| Vinagre
balsâmico Finalmente, rabo entre as pernas, perdeu seu reinado e seu lugar ao lado do molho inglês, da mostarda, dos vinagres. O seu uso como decoração é agora sinônimo de falta de imaginação. |
| Saladas
com beterrabas assadas, ravióli de batata doce e pasta com
frutos do mar Uma constante em todos os restaurantes, até nos austríacos-tiroleses. |
| Apresentação
dos pratos Fim das pirâmides e construções que exigiam planejamento para desmanchar e degustar. Todos os restaurantes apresentam os pratos de forma agradável, correta, mas sem decorações supérfluas, como folhinhas ou as cafonas florzinhas. Os pingos de azeites aromatizados coloridos são quase corriqueiros. |
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