Viajar / Primeira Classe

Por Márcia Lima

Arquivo Pessoal

O casal de restaurateurs Maurice
e Vera Bibas contam os detalhes e
dão dicas, comentários e endereços da viagem enogastronômica
mais famosa do mundo

Duas vezes por ano, Maurice Bibas, chef-proprietário do La Bourgogne, em São Paulo, viaja para a Europa. Acompanhado da mulher, Vera, visita vinícolas e faz pesquisas gastronômicas. Escolhe setembro, época da colheita no Hemisfério Norte.

"Escolho uma região e preparo um roteiro prévio, acertado por fax, com reservas e visitações agendadas", avisa Maurice, que 99 optou pela região de Champagne, na França.

"Ficamos cerca de 2 semanas e programamos almoços e jantares todos os dias. Eu pesquiso cardápios. Vera se encarrega das sobremesas. Revisito locais e conheço outros sobre os quais li ou recebi indicações. E bebo. Lá só se toma borbulhas, ninguém se atreve a pedir refrigerante."

A região de Champagne
Visita às adegas
Roteiro do Chef: onde comer e ficar


A região de Champagne

Região de Champagne

Localizada a cerca de 100 km a nordeste de Paris
Formada por um triângulo de 3 cidades:
Reims (a capital do Champagne)
Epernay
Châlons-sur-Marne: É visita obrigatória para os amantes do vinho.
Refeições à base de frutos do mar (mar do Norte e Mediterrâneo), trutas recheadas, presunto de Ardennes e embutidos andouillettes.


Visita às adegas

Moët et Chandon 
Localizadas em Epernay, a 20 km de Reims. Domina a indústria do Champagne. A cidade tem a renda per capita mais alta da França. "É a maior adega da região, localizada na antiga abadia de Hautviller, onde o abade Dom Pérignon fez pesquisas sobre a segunda fermentação.  As caves são corredores de mais de 20 quilômetros. Os empregados usam carrinhos motorizados e bicicletas nas caves e plantações."

Museu do Champagne
"Visitação obrigatória. Tudo é grandioso. A recepção aos convidados é feita em local que é cópia exata do Petit Trianon, de Maria Antonieta, com móveis e requintes da época. Oferecem almoço e degustação de vinhos. Temos guardado um impresso do nosso menu personalizado."
Endereço: 18, av. de Champagne, Epernay
tel. (0xx33) 3 26 51 20 00

Casa Krüg
Localizadas em Reims, a 144 km de Paris. Sede das melhores marcas de Champagne. "Foi a pioneira, entre poucas, a fazer a primeira fermentação em barris de carvalho. Nas salas de degustação experimenta-se o vinho, sempre em taças padronizadas por regras internacionais."
Endereço: 5, rue Coquebert, Reims
tel. (0xx33) 3 26 84 44 20,
fax (0xx33) 3 26 84 44 49

Veuve Clicquot
"Ficamos hospedados na casa que pertenceu à família Clicquot. O requinte é absoluto: os roupões brancos têm a grife Veuve Clicquot em monogramas dourados.
Às 5 da tarde, doces e petits-fours são servidos no quarto, acompanhados de um vaso com flores frescas. As toalhas de mesa, cortinas e estofados são excessivamente coloridos (geralmente com motivos florais). Como convidados, tínhamos que andar bem vestidos. Maurice de blaiser e gravata. Eu, de tailleur ou terninho, mas com sapatos adequados para visitar as plantações." (Vera Bibas)


Roteiro do chef

Onde comer

Boyer Les Crayères
64, bd. Henry-Vasnier, Reims
tel. (0xx33) 3 26 82 80 80, fax 3 26 82 62 52
"Vá ao almoço do chef Gérard Boyer e peça o dejeneur d'affaires (menu executivo). Sai de 30 a 40% mais barato do que no jantar"



Le Caveau
23, place Drouet, Cumières, tel. (0xx33) 3 26 54 86 23
"O restaurante fica em uma cave no subsolo. Não é caro e serve especialidades da região: frutos do mar, peixe e lagosta"


Café Brasserie Martin
32, place d'Erlon, Reims, tel. (0xx33) 3 26 50 02 02
"Cervejas fantásticas e salsichões feitos na região"


Au Petit Comptoir
17, rue de Mars, Reims
tel. (00xx33) 3 26 40 58 58
"Lugar antigo, comandado pelo chef Fabrice Maillot, com bons vinhos e Champagnes"


Onde ficar

Château de la Muire
40, ave Paul Vaillant-Couturier, Tinqueux
tel. (0xx33) 3 26 84 64 64 e fax (0xx33) 3 26 04 15 69
"O restaurante L'Assiette Champenoise (), instalado no hotel, é comandado pelo chef-proprietário Jean-Pierre Lammement. Lá, degustei uma lagosta defumada inesquecível"

Informações turísticas

No Brasil
Consulado francês: tel. (0xx11) 287-9522
Maison de la France (departamento oficial de turismo francês): tel. (0xx11) 284-1633, fax (0xx11) 251-2590

Na França
Office de Turisme (escritório de turismo)
2, rue Guilheume de Machault, Reims
tel. (0xx33) 3 26-77-45-25, fax: 3 26-77-45-27
"Oferece serviços de visitação paga às vinícolas, em ônibus com ar-condicionado e guias poliglotas (saídas a cada 1/2 hora, de 2ª a 6ª)"  

Guia
Lizavete Oliveira Nunes (português e outras línguas)
Tels. (0xx33) 3 26-50-06-99 e  25-78-42-76 (Reims)