As festas de fim de ano estão chegando e com elas as deliciosas receitas natalinas saem da gaveta. Peru, pernil, lombo, cordeiro, chester, rabanada, tender, panettone, enfim: comida de todos os estilos para todos os gostos.
Há algum vinho que harmonize bem com esses alimentos? Existe sim, e para isso há algumas “regrinhas” bem simples.
O que se deve considerar para fazer uma harmonização correta?
Harmonizar vinho e comida não é tarefa difícil, mas o “par perfeito” depende do modo de elaboração do prato e da estrutura do vinho.
As regras mais básicas consistem em obedecer ao elemento principal do vinho e do prato.
Como fazer isso?
O primeiro passo é saber se o vinho é seco, doce, branco, tinto, leve ou encorpado; é preciso fazer um “raio-x” do vinho.
O mesmo deve acontecer com o prato. É carne vermelha ou branca? Peixe, ave? Cozida, assada, gratinada, ensopada? Os temperos e acompanhamentos modificam o seu sabor?
Quando harmonizamos, buscamos um equilíbrio entre a textura e o sabor e a textura e sabor do vinho.
A seguir algumas sugestões já testadas e que deram certo.
Panettone e chocottone
O sabor doce e as frutas cristalizadas vão muito bem com vinhos leves, gaseificados e doces. Lembrete: os vinhos devem ser mais doces ou tanto quanto.
Sugestões:
 Crémant Bourgogne Kriter - Démi sec – Borgonha, França
Preço: R$ 61,20
Importadora: Decanter
 Asti Araldica, Piemonte, Itália.
Preço: R$ 49,90
Importadora: Decanter
 Moscatel Espumante Marson.
Preço: R$ 22
Produtor: Vinhos Marson
Rabanada
No fim de ano a rabanada ocupa lugar de destaque entre as comidas doces. A textura encorpada e untuosa e o sabor doce devem ser equilibrados por um vinho igualmente doce, untuoso e encorpado. Os vinhos do Porto e alguns Late Harvest formam par perfeito.
Sugestões:
 Late Harvest Santa Rita, Maipo, Chile.
Preço: R$ 49
Importadora: Grand Cru
 Porto Ruby Dows, Douro, Portugal.
Preço: R$ 45,93
Importadora: Épice
Peru
Há vários modos de fazer esse tradicional prato natalino. Há os tradicionais assados servidos com farofa e batatas douradas e os elaborados com pedaços de abacaxi e mel, que dão o toque agridoce. Vinhos tintos frutados e brancos madeirados e frutados se dão muito bem.
Sugestões:
 Esporão Reserva Branco 2006, Alentejo, Portugal.
Preço: R$ 70,50
Importadora: Qualimpor
 Shiraz / Cabernet Sauvignon Diamond Series 2005, Austrália.
Preço: US$ 22,90
Importadora: Vinci
Cordeiro
O pernil e o lombo de cordeiro são partes com bastante gordura e suculência. Para agüentar o prato é necessário um vinho com características frutadas e com boa estrutura de taninos.
Sugestões:
 Pio Cesare Barolo 2002, Piemonte, Itália.
Preço: R$ 310,50
Importadora: Decanter
 Malbec Foster Reserva, Lujan de Cuyo, Mendoza.
Preço: R$ 89
Importadora: Grand Cru
 Leyda Reserva Single Vineyard Cabernet Sauvignon 2004, Chile.
Preço: R$ 72
Importadora: Hannover
Tender
O tender é de origem suína, um tipo de presunto. Por ser marinado em solução salgada, aromatizada com cravo e, posteriormente defumado, tem sabor diferenciado do presunto cru tradicional e do presunto cozido. Vinhos tintos amadeirados, cheios, e brancos encorpados são boa companhia.
Sugestões:
 Brancaia TRE 2004 , Toscana, Itália.
Preço: R$ 95
Importadora: Grand Cru
 Salentein Syrah 2001, Mendoza, Argentina.
Preço: R$ 67
Importadora: Zahil
 Salentein Chardonnay 2005, Mendoza, Argentina.
Preço: R$ 67
Importadora: Zahil
Telefones de produtores e importadoras:
Decanter, tel. 0xx11/3074-5454
Épice, tel. 0xx11/6910-4662
Grand Cru, tel. 0xx11/3062-6388
Hannover, tel. 0xx51/3337-3890
Qualimpor, tel. 0800 702 4492
Vinci, tel. 0xx11/6097-0000
Vinhos Marson, tel. 0800 704 1318
Zahil, tel. 0xx11/3071-2900
 |
Manuel
Luz é sommelier e coordenador do Departamento de Profissionais
da ABS-SP |
Publicado em: 07/12/2007
|
