Cultura e Arte / Na Web com Nina

Sardele in saor


Ingredientes

1 kg de sardinhas frescas, limpas
farinha de trigo para passar as sardinhas
azeite de oliva de gosto pouco pronunciado (ou óleo)
1 kg de cebolas, cortadas em rodelas finíssimas
½ xíc. (chá) de vinagre de vinho tinto ou branco
¼ de xíc. (chá) de vinho branco
folhas de louro
sal e pimenta-do-reino a gosto
50 g de passas*
50 g de pinoli*
1 col. (sopa) de açúcar**

*As passas e os pinoli são acrescentados só no inverno, mas são bons em qualquer época.
**Para, se necessário, corrigir a acidez do vinagre e a doçura das cebolas.

Preparo

Demollhe as passas em vinho branco ou água por algumas horas, escorra e reserve. Lave e seque bem as sardinhas, passando-as levemente em farinha de trigo.
Aqueça o óleo no fundo de uma frigideira de aço inoxidável e frite rapidamente as sardinhas em fogo médio, virando e salgando, até que fiquem boas, mas não moles demais. Retire o peixe e deixe esfriar.
Limpe o óleo da frigideira com um papel e junte mais um pouco de óleo. Adicione a cebola e vá cozinhando devagar, mexendo de vez em quando, até que fiquem
macias, mas não queimadas (cerca de 10 ou 15 minutos).
Se as cebolas secarem demais, junte um pouco de água e tampe a frigideira. Junte o vinagre, o vinho, as folhas de louro e leve a ferver. Tempere com sal, pimenta-do-reino
e, se necessário, açúcar.
Junte as passas e o pinoli. Ponha uma camada fina do molho de cebola no fundo de uma vasilha de vidro ou cerâmica, e depois uma camada de sardinhas. Continue alternado as cebolas e as sardinhas, tudo bem apertado.
Tampe e leve à geladeira ou lugar fresco por 1 a 2 dias (ou até uma semana). Sirva sempre em temperatura ambiente.


Tempo de preparo: 1h (+ 24h de geladeira)
Execução: fácil
Custo: moderado