Cultura e Arte / Na Web com Nina

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Por Nina Horta

O primeiro e segundo almoços, com
direito a surtos de curiosidade
à geladeira acompanham Nina
e convidados ao verão em Paraty, com
direito a uma receita de seviche

Alá-lá-ô,ô,ô, ai que calor,ô,ô,ô!!!!!!! E eu que sou tão esperta em matéria de comida e sei que férias dão fome, acreditei num bando de mulherada em regime. Aqui em São Paulo, quando falei em comida, não queriam nem escutar a palavra.
- Dieta e calor, não dá para comer nada! Nadinha.

Estranho interesse pela geladeira

Ao chegar em Paraty fui percebendo um desusado interesse pela geladeira, que culminou numa comilança sem fim. Fome de mulheres e homens com seis meses de regime é coisa de assustar. Havia primeiro almoço na praia, com direito a frituras de mandioca, batatas, e peixes e lulas, e muita caipirinha e cerveja.

Volta para casa, aperitivos (todo mundo muito sem fome), mas o aperitivo trazia a gula de volta. Banho e segundo almoço, que mal esperava pelo lanche, umas escapadas de panetone, cafezinho, água de coco, abrir o coco e comer a polpa, jantar nem pensar, às nove novo surto de curiosidade pela geladeira, jantar, ...e assim férias afora.

Livro novo

Ainda bem que eu estava com vontade de cozinhar e havia levado um livro bem legal, novo, de comidas fáceis e leves. Que todos adoravam e comiam também, além das pesadas. O nome do livro é "Simple to Spetacular", de Jean-Georges Vongerichten (editora Broadway). Comprei na Fnac. É livrão de mesa de centro, com muita foto, o que não deixa de ser agradável você ter idéia de como vai sair o seu prato. E está cheio de receitas que dão certo, uma preciosidade.

Adaptações

É claro que, em férias, há que se usar o que a terra te oferece e fazer as necessárias adaptações. Em Paraty tenho sorte, pois estou num sítio com plantação de bananas, uma vaquinha aqui, outra ali, uns pés de couve, salsa, coco, muito peixe fresco. Dá para fazer de tudo um pouco.

Sugestões de comidas fáceis

O livro inspirador começa com sopas frias, geladas, mas por melhores que sejam, não é costume brasileiro, e difícil de pegar aqui. Mas, se quiser experimentar, leve da sua casa para as férias um fundo de galinha para as sopas e consomês, congelado nas forminhas de gelo. É só ir tirando e misturando com legumes, tomate, castanha portuguesa, lentilha, camarão, abóbora. Cuidado com o sal. Acho que não nos acostumamos com as sopas frias porque as fazemos muito salgadas. Às vezes nem de sal precisam.

Salada e jambo

Em matéria de saladas, não há muito que inventar, ou melhor, há tudo, conforme o que se tiver em casa. Uma ótima é salada de ervas, misturando salsinha, manjericão, tomilho e por que não uma couvinha tenra, cortada bem fina? Tínhamos jambo branco no sítio, que cortado em rodelas ficava lindo e com cor e textura bem diferentes, como se fosse uma pêra das nossas, dura.

Ovos mexidos são outra grande pedida. As galinhas não se fazem de rogadas e botam ovos à beça. Gosto de tê-los em grandes gamelas, servem para cozinhar e enfeitar nesta época de começo de ano onde se quer muita fertilidade, promessas de vida, fartura...

Vocês já provaram omelete de batata frita? A primeira vez que comi estranhei, mas é uma delícia e é receita francesa, antiga, de bistrô. Ovos mexidos com tudo também são uma salvação rápida. E de manhã, quentes, com um pedacinho de queijo fresco forram o estômago para a praia e o primeiro almoço.

Já disse que quando os hóspedes chegam da praia estão sem fome, só querem bicar uma coisinha e tomar um Champagne ou Prosecco ou vinho branco. Aí é que entrava o livro novo com bastante seviche. Não passa de um carpaccio de peixe cru, ou melhor, cozido na marinada sem ir ao fogo.

Querem as receitas?

Queria dar um monte de receitas, mas falei demais e não cabe tanta conversa nem na Internet. Tem sopa fria de pepino, coentro e leite de coco, seviche de sororoca ou cavalinha, outra de salmão, espetinhos de camarão no galho de alecrim, um bife maravilhoso feito num molho de alho e vinho tinto.

Vá lá, fiquem com esta receita de seviche, por enquanto. Se a área que você está não tem peixe fresco, leve daqui um salmão inteiro, congelado, e vá usando aos poucos em várias receitas.

Seviche de salmão com pimenta-do-reino verde

Lá no sítio temos 2 pés de pimenta-do-reino. Dá e sobra para o ano inteiro. Usei a pimenta fresca, mas você, que não teve a idéia de plantar uma arvorezinha, use a de lata mesmo.

Veja também Especial de verão: receitas leves e mais!!

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