Cultura e Arte / Na Web com Nina

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Por Nina Horta, de Veneza

Na 1º coluna sobre a cidade italiana,
Nina Horta comenta o descuido
gastronômico dos venezianos,
o bar de vinhos para os famintos
e escolhe uma receita típica da cidade

Os navegadores do Basilico devem achar que a vida dos cronistas de comida é um eterno e delicioso viajar. Pois há exatamente 6 anos eu não saía de férias. E agora vejo Veneza, depois de 30 anos. Com 3 milhões de turistas por ano.

McDonald's ou pizza de micro?

Nem sei como cabemos na Sereníssima!!!! É brincadeira? Podem fazer idéia do meu susto quando abri a janela do hotel (muitas estrelas) e dei de cara com o logotipo do McDonald´s? O quê? Em Veneza, gastando os tubos e, em vez de ver o palácio dos Doges e de comer lulas na sua tinta e enguias quase vivas, dou de cara com o McDonald´s? E o pior, mesmo, é que pode ser a melhor comida do quarteirão... É fechar a janela rapidamente e se deitar na cama dourada capitonnée de cetim, beeeeem fake....

Antes que me achem implicante, vejam o que fala o guia da "Lonely Planet", um guia, minha gente. "Os italianos comentam que em Veneza 'si spende tanto e si mangia male'". A maior parte dos restaurantes do pedaço, que atendem aos milhões de turistas, oferecem uma pizza de massa mole, aquecida no microondas com um molho de tomate morno jogado por cima. Um caso de ruindade sem feitio.

Bares de vinho

Os modestos restaurantes tradicionais desapareceram, mas o melhor é sair da região mais freqüentada e central e se embrenhar pela periferia, atravessar a ponte do Rialto, chegar em San Polo e outros bairros mais distantes e olho vivo para lugares que tenham cara de italianos. (E nada é muito longe em Veneza.)

Uma esperança são os bàcari, barzinhos de vinho, geralmente muito toscos. Calcula-se que bebem em Veneza 50 mil taças de vinho branco por dia.

Vinho à sombra

A bebericagem começa lá pelas 11 horas da manhã, e cada veneziano toma umas 10 pequenas taças por dia, a "l´ombra ou l´ombretta" (à sombra ou sombrinha). Por que o nome? Antigamente a taça era vendida por ambulantes na praça San Marco, e eles seguiam a sombra do campanário para conservar o vinho frio. Outros mais cínicos dizem que o nome vem da pouca quantidade de vinho que vem na taça. Uma sombrinha. Junto pode-se comer rodelas de frios, petiscos, os cicchetti.

A sardelle

eneza não pode contar com os produtos da terra e tem que se contentar com tudo trazido de lugares com chão, e com os peixes do Adriático que, por sorte, não são poucos. Daí a importância das coisas conserváveis, e daí a quantidade de peixes e carne em escabeche da cozinha veneziana.

O prato mais servido na terra é a sardelle in saor, as sardinhas marinadas doce-azedas. Para o saor (sabor) é preciso fazer as sardinhas fritas marinarem 2 dias numa mistura de cebolas em rodelas muito finas, azeite e vinagre quentes. E, ao gosto de cada um, especiarias, passas, pinoli e sal. Tudo fazendo o papel de conservante desde a mais remota Antigüidade, meios de conservação que ajudaram a fazer a riqueza de Veneza.

Receita:
Uma receita da Newsletter de Edward Behr ("The Art of Eating") dedicada a Veneza.

>> Sardelle in saor