Cultura e Arte / Na Web com Nina

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Por Nina Horta, de Londres

Nina Horta conta sua experiência
no badalado restaurante
The Oak Room e comenta
alguns livros de culinária que estão
nas prateleiras londrinas

E o que há em matéria de livros novos para encomendar na Books for Cooks de Londres? Comprei e mandei pelo correio: o 3º livro do restaurante River Café.

"River Café Cookbook (Green)" - é a cor do livro para diferenciá-lo dos outros dois anteriores. Li algumas críticas ao restaurante River Café, que polemicamente é tido como o melhor restaurante de comida italiana da Europa!!!!. Fica à margem do Tâmisa, mas em Hammersmith, um bairro fora de mão. Os detratores acham melhor ficar em casa com o livro e fazer as receitas que são boas e bem explicadas.

"A Chef For All Seasons", do chef Gordon Ramsay, anda muito badalado. Tem um restaurante com seu nome e as melhores críticas, o top da cotação no guia Harden's (que é o guia vendido em Londres), a maior imitação do Zagat's.

"Tamarind and Saffron", de Claudia Roden. É uma boa autora. Não sei onde ainda arranja receitas depois de tantos livros considerados "definitivos", aqui. Mas nunca decepciona.

Nota: Não tomei nota das editoras e fui mandando os livros embora, mas dá para encomendar pelo nome.

Mais Food for Thought

Você conhece a editora Prospect Books? É pequena, especializada em livros difíceis de serem achados, facsimiles. É assim que a editora anuncia seus próprios livros:
"Cozinha séria. Cada título mais misterioso do que o outro. Cada livro um tijolo na parede do conhecimento. Um suflê no mundo de bolinhos.O recheio e não o sanduíche"

Vou dar exemplo de alguns títulos: "Comida na Vida Tibetana". "Comida e Cozinha de Malta". Um livro deles que acho excelente é "A Kipper with my Tea" (editora MCMillan), com ensaios de Alan Davidson, e que também pode ser obtido pela North Point americana.

E esta agora é para os obsessivos, para não dizer tarados por comida. É um projeto chamado "The Old Culinary Text Project".

O que é? A coleção de 50 fotocópias de textos culinários que vão do século 14 ao 19, quase todos em inglês, alguns em outras línguas européias.
Para quem? Qualquer pesquisador de textos culinários.
Para quê? O projeto é uma fonte de pesquisa para historiadores, pois tem textos raros, agora acessíveis. Não se paga nada para usar ou pedir o testo emprestado. Só o preço da fotocópia e do frete.

Planos futuros: Que seja muito usado. E esperam doações de fotocópias de textos de outros países. A pessoa encarregada chama-se Fiona.

À mesa londrina

E prometi ir a restaurantes chiquérrimos e contar. Fui ao restaurante The Oak Room do Hotel Méridien, Piccadilly, que tem comida e serviço perfeitos. Mas falta vida, burburinho, alegria. Ninguém faz força para intimidar, pelo contrário, mas o lugar e os preços deixam você com voz de escuro, falando baixinho. Eu não recomendaria. Devem existir outros com comida tão boa quanto e menos deprê. O chef responsável é o incrivelmente talentoso Marco Pierre White e o chef de cuisine Robert Reid.

Fofocas: O chef não gosta que peçam o suflê de chocolate porque acha burguês. Põe no cardápio só por aparência, é um escândalo. Que idéia. E não é muito gostoso. O chocolate parece Nescau. E o que vocês acham daquele pudinzinho de leite e docinhos que vêm antes do suflê? Quando chega a sobremesa principal a pessoa está entupida. Descobri que é para dar o timing certo do suflê. Enquanto se papa o eterno pudim de leite de nossas mesas brasileiras eles estão com o suflê no forno. Espertinhos…
E o que dizer de todos estes cardápios ingleses que só têm peixe? Já apelidei de cardápio vaca-louca, e só pode ser isto mesmo.
Até a próxima quinzena. Nina Horta