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Cultura e Arte / Lançamentos
Por Giovana Romani e Cristiana Couto
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Entre
as novas leituras gastronômicas, |
Chocolate – Uma
saga agridoce preta e branca
Mort Rosenblum, premiado jornalista norte-americano, mais uma vez
transmite por meio da literatura seu fascínio pela gastronomia.
Autor de “Um
ganso em Toulouse –
e outras aventuras culinárias na França” e “Azeitonas
- vida e saga de um nobre fruto”, Rosenblum busca, em seu novo livro,
desvendar os mistérios do chocolate. Para tanto, apóia-se em
uma narrativa que refaz o percurso histórico do produto; uma
viagem que vai das plantações de cacau às grandes indústrias
e das origens do chocolate até os dias de hoje. Inicialmente um simples
apreciador, o jornalista descobriu um mundo muito maior do que
imaginava. Ele narra, de forma leve e bem-humorada, desde sua temporada no
México, onde provou o mole poblano (galinha com chocolate temperada
com chili), até sua visita a chocolatiers franceses especialistas na
arte de preparar o sofisticado palet d´or (pequenas pastilhas crocantes
cobertas de ganache, com inscrições em ouro).
Autor: Mort Rosenblum
Editora: Rocco
Preço: R$ 50
xDivulgação |
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“Da ervilha ao Piselli” comemora os 2 anos do restaurante Piselli, de Juscelino Pereira (ex-Gero). O livro, escrito pela jornalista especializada em vinhos e redatora-chefe da revista “Prazeres da Mesa” Suzana Barelli, conta a história de Pereira e de seu restaurante. Bem escrito e saboroso, o texto coloca o leitor em contato com a trajetória perseverante de Pereira, as viagens que firmaram seu aprendizado, até a abertura (e funcionamento) de sua própria casa. Juscelino Pereira começou como faz-tudo, tornando-se depois cumim, garçom, mâitre, até chegar a sommelier, e passou por grandes restaurantes de São Paulo, como o do Jockey Club na década de 80 — quando este ficava no centro — e o Fasano. E a ervilha da história? Deu nome ao restaurante e relaciona-se às tentativas fracassadas de Pereira em plantá-la na cidade de Joanópolis, na região da Serra da Mantiqueira, onde nasceu. Claro que não faltam receitas de seu estabelecimento, como o já famoso stracotto di manzo (carne assada na panela, com vinho), o espaguete com bottarga, risoto com gorgonzola e ervilhas frescas, congro ao forno. Bem explicadas, elas vem acompanhadas de fotos caprichadíssimas de Marcelo Coelho, que também recheia o livro com outras belas imagens. Oprefácio é assinado por Paolo Coppo, presidente da vinícola Luigi Coppo.
Título: Da ervilha ao Piselli
Editora: BEĨ
Preço: R$ 90
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Azeite – Histórias,
produtores, receitas
Luciano Percussi, do restaurante paulistano Vinheria Percussi, trata
em seu livro das especificidades do azeite, um assunto ainda pouco
difundido na literatura gastronômica nacional. A pesquisa aprofundada
sobre o tema origina uma obra bastante informativa. Na primeira parte,
o autor trata da história do produto e dá informações
detalhadas sobre como degustá-lo e de suas propriedades medicinais,
entre outras. Na segunda parte, explora temas como o papel do azeite
na economia mundial, os grandes produtores no mundo e o azeite no Brasil.
O livro também traz receitas, como o gazpacho andaluz
e o pão
de azeitonas, elaborados pela chef Silvia Percussi, filha do autor.
Autor: Luciano Percussi
Editora: Senac São Paulo
Preço: R$ 50
Divulgação |
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Do jeitinho de Minas – Culinária regional
As autoras Célia e Celma são 2 figuras cheias de histórias. Gêmeas, pesquisadoras de folclore, apresentadoras do Canal Rural, cantoras e cozinheiras, elas deram um “jeitinho mineiro” e juntaram em seu novo livro (elas já escreveram 2, sobre receitas) um pouco de tudo o que sabem fazer. “Do jeitinho de Minas” traz receitas dos preciosos cadernos de várias famílias nas diversas cidades do estado, compiladas pelas irmãs, mineiras de Ubá. A novidade que dá particularidade a esse livro é o CD com receitas musicadas interpretadas pelas autoras-cantoras. Entre as canções, o xote “Bolo de banana nanica” e o valseado caipira “Frango com quiabo”. Bom para quem aprecia música caipira ou quer “decorar” o preparo dos pratos! Há também curiosidades da região e fotos pessoais. O simpático prefácio é de Ziraldo.
Autoras: Célia e Celma
Editora: Senac
Preço: R$ 60
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Cachaça – Um
amor brasileiro
A jovem consultora de marketing Alessandra Garcia Trindade não
pertence ao meio gastronômico, e a curiosidade pela cachaça
e seu papel na cultura brasileira a motivaram a escrever seu primeiro
livro, um dos poucos na literatura nacional sobre o tema. O livro “Cachaça – um
amor brasileiro” é de agradável leitura, com fotos
bonitas que ilustram bem as informações da autora. As primeiras
páginas são dedicadas à história da aguardente,
e para isso, retomam o período do Brasil Colonial; Alessandra
trata, depois, da fabricação da bebida e busca simplificar
a linguagem técnica dos procedimentos. Detalhes da produção
e curiosidades refletem uma pesquisa bem elaborada (que pode ser conferida
na bibliografia). Na última parte, a prática: receitas à base
de cachaça criadas por conhecidos barmen, como Derivan Ferreira
de Souza, e chefs (Alex Atala, Bel Coelho e Sérgio
Arno).
Autora: Alessandra Garcia Trindade
Editora: Melhoramentos
Preço: R$ 59
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Afinal, as receitas do Les Halles – Nova York
O 3º livro do chef-quase-celebridade-nova-iorquina Anthony Bourdain traz os principais pratos do Les Halles, famoso bistrô francês em Nova York, onde é chef-executivo. Porém, segundo o próprio autor, não se trata de um livro de culinária, e sim, “de estratégia e tática”. O chef garante que, com vontade, qualquer um é capaz de preparar os pratos clássicos da gastronomia francesa do Les Halles, restaurante que, sem nenhuma modéstia, é definido por ele como “o único bistrô francês autêntico que existe fora da França”. Bourdain é sarcástico e escreve de forma descontraída, misturando histórias, impressões e receitas. Ele cumpre bem a tarefa a que se propõe, explicando passo-a-passo o funcionamento de uma cozinha, desde a organização funcional até a elaboração dos pratos. Entre as estrelas do restaurante, sopa de cebola Les Halles, tournedos de vitela com pimenta-rosa e crème brûlée.“Pago uma cerveja no bar dos Les Halles se você não conseguir preparar algum desses pratos”, desafia Bourdain. É válido aceitar o desafio (não tão simples para os leigos) e conferir o livro, que já vendeu mais de 200 mil exemplares no exterior.
Autor: Anthony Bourdain
Editora: Melhoramentos
Preço: R$ 59,90
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Segredos
de uma banqueteira – Para
receber em casa com sucesso
“Segredos de uma banqueteira” é um livro de receitas típico,
que apresenta pratos de um autor para serem preparados em casa. A autora em
questão é a banqueteira Mônica Dajcz, que comanda o bufê com
seu nome. Ela iniciou sua carreira no Buffet Torres e já trabalha há mais
de 15 anos na área. São receitas para coquetéis — o
que inclui, além de petiscos, entradas e pratos leves e apropriados
para esse tipo de evento, com receitas clássicas de bufê e outras
mais inspiradas. Uma pena que as fotos e a edição do livro façam
com que gourmets mais exigentes quase desistam de preparar as receitas, tamanha é a
falta de apetite que as imagens provocam.
Autora: Mônica Dajcz
Editora: Melhoramentos
Preço: R$ 69
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“Sopa de romã” é um daqueles romances que tem como pano de fundo os aromas e sabores de uma cozinha regional. Elementos que, inevitavelmente, transformam a vida dos habitantes de uma cidadezinha. O diferencial do livro é seu contexto histórico. As personagens principais são 3 irmãs iranianas que chegaram a uma pequena cidade da Irlanda fugindo da Revolução de 1979 e, seu país. A autora, a iraniana Marsha Mehram, integra pormenores de receitas à narração dos fatos, proporcionando uma leitura saborosa, porém com certo exagero de adjetivos. Cada capítulo é iniciado com a receita de um prato típico iraniano, como a própria sopa que dá nome à obra e o dolmeh (charutinhos de folha de uva). A tradução é da experiente jornalista e quituteira Nina Horta.
Autora: Marsha Mehran
Editora: Jaboticaba
Preço: R$ 39
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Culinária paraense
O chef Paulo Martins reuniu, no livro “Culinária paraense”, o resultado de mais de 30 anos de pesquisas gastronômicas. A edição faz parte da Coleção Sabores do Brasil, que busca resgatar receitas características das várias regiões do país. No caso dos pratos que compõem esta edição, o chef do restaurante Lá em Casa, em Belém do Pará, retrabalha ingredientes típicos da terra, numa nova culinária paraense. A culinária do Norte é, talvez, a que melhor retrata as raízes brasileiras e, no entanto, é das menos conhecidas. Para quem folheia o livro, fica a impressão de que “o Brasil (ainda) não conhece o Brasil”, como cantava Elis Regina. Tanto que se faz necessário um glossário para introduzir o leitor aos ingredientes e pratos da região (como alfavaca, jambu, piracuí e tacacá). A obra é bem cuidada e traz belas fotos, que retratam não só os pratos mas, também, o povo e os costumes locais. Há ainda um DVD que a acompanha a obra, com o passo-a-passo das receitas e um documentário sobre Belém do Pará. Faz falta, porém, uma apresentação mais detalhada sobre a gastronomia do Norte, aprofundando a questão da influência indígena e outros aspectos desta maravilhosa culinária. O prefácio é do chef Dânio Braga.
Autor: Paulo Martins
Editora: IECA – Instituto de Educação e Cultura da Amazônia
Preço: R$ 50
Publicado em: 28/07/2006
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