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Cultura e Arte / Lançamentos
Por Beatriz Marques
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Confira
os últimos títulos |
Carême, Cozinheiro dos Reis
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Se hoje em dia a mídia destaca o status em torno da profissão de chef, poucos sabem quem foi pioneiro nesta história. O francês Antonin Carême (1783-1833) foi o primeiro cozinheiro a ser considerado celebridade e, também, o primeiro a ser bem remunerado por seu trabalho. Todo o percurso deste importante personagem da gastronomia é relatado por Ian Kelly, gourmet e ator inglês, que representou nos palcos de Nova York a vida de Carême. Câreme, que acompanhou a Revolução Francesa, percebeu que a nova aristocracia emergente precisava de luxo e cerimônia à mesa – e foi isso que fez, com suas refinadas receitas e impecável apresentação de banquetes. Entre as principais contribuições de Carême à gastronomia estão os doces esculturais feitos de açúcar, inspirados em obras arquitetônicas —- uma de suas paixões; a recriação da massa folhada, que deu origem ao vol-au-vent; bases de molhos usados até hoje na cozinha; o chapéu (toque) de chef; e a divisão da refeição entre entradas, pratos principais e sobremesas. Em pouco tempo de carreira tornou-se o chef preferido de notáveis como o czar Alexandre I, o príncipe Talleyrand e o casal Rothschild. No livro também há um glossário de termos gastronômicos e receitas de Carême. Uma indicação de que Kelly pesquisou seu personagem com afinco tanto para compô-lo no teatro como para conceber o livro está na bibliografia consultada. Nela, constam todas as obras escritas por Carême — como “Le pâtissier pittoresque” (1815) e “L’art de la cuisine au XIXe siècle”, em 5 volumes (1833) —, além de outras que retratam o período em que viveu o chef.
Autor: Ian Kelly
Editora: Jorge Zahar
Preço: R$ 39,50 (288 págs.)
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Farinha,
Feijão e Carne-seca – Um Tripé Culinário no
Brasil Colonia
Os
ingredientes que dão nome ao livro são analisados pela antropóloga
Paula Pinto e Silva como os 3 elementos básicos da cultura alimentar
brasileira, nascidos no bojo da sociedade colonial. O livro foi concebido
originalmente como dissertação de mestrado defendida em
2002 no Departamento de Antropologia da USP. A partir de relatos de viajantes
estrangeiros, como os franceses Auguste de Saint-Hilaire e Jean-Baptiste
Debret, Paula mostra o encontro da farinha, do feijão e da carne-seca
no cotidiano de diferentes classes sociais e regiões do país,
formada por índios, europeus e africanos. Como diz Lilia Moritz
Schwarcz, titular do departamento, no prefácio, “um dos desafios
do livro é tomar o sistema alimentar brasileiro como uma ‘linguagem’
que fala, expressa, produz e reproduz significados, além de saciar
a fome”. O livro explora também a economia dos engenhos e
a colonização dos sertões amazônico e paulista.
Autora: Paula Pinto e Silva
Editora: Senac-SP
Preço: R$ 35 (148 págs.)
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Heloisa Bacellar conseguiu reunir muito do seu talento no livro “Cozinhando para Amigos”, recém-publicado pela DBA. Quem faz parte do mundo da gastronomia sabe dos dotes culinários de Bacellar, bem refletidos em sua escola de cozinha, o Atelier Gourmand (SP). Mas não conhece, por exemplo, o jeito especial com que prepara delícias em casa. O livro é uma oportunidade de conhecer um pouco mais da vida desta cozinheira de mão-cheia, que oferece, com um texto bem pessoal, inúmeras dicas e segredos para receber amigos e comemorar datas importantes, que sempre reúnem pessoas à mesa. Os textos são entremeados com receitas – cerca de 300 –, divididas em temas apropriados para o dia-a-dia, como “receitas de última hora, depois de um dia de trabalho” ou mesmo “na sala de televisão”. Não deixe de conferir, no fim do livro, dicas de compras, ingredientes que não podem faltar na despensa, geladeira e freezer e os utensílios para se ter a cozinha. As fotos são de Romulo Fialdini e a apresentação, de Leila Kucysnki, proprietária do restaurante Arábia (SP).
Autora: Heloisa Bacellar
Editora: DBA
Preço: R$ 145 (350 págs.)
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Gastronomia
& História dos Hotéis-escola Senac São Paulo
A publicação lançada em meados deste ano homenageia
2 estabelecimentos de importância histórica no percurso da
hotelaria brasileira: o Grande Hotel São Pedro e o Grande Hotel
Campos do Jordão. A proibição dos cassinos no Brasil,
em 1946, foi o pontapé inicial para a criação destes
2 hotéis-escola do Senac. À época, muitos hotéis
que viviam do jogo entraram em decadência ou fecharam as portas,
e foi assim que o Senac adquiriu 2 deles. O primeiro, Águas de
São Pedro, foi comprado em 1969 e tornou-se o primeiro hotel-escola
do Brasil. O mesmo aconteceu com o Grande Hotel Cassino de Campos do Jordão
(SP): fechado em 1981, foi reaberto após anos de reforma, em 1998.
A história de ambos é contada em 355 páginas, com
apresentação do chef Laurent Suaudeau, texto de Maria da
Paz Trefaut e fotos de Sérgio Pagano. O livro também traz
100 receitas de seus 2 principais restaurantes: Engenho das Águas,
em São Pedro, e o Araucária, em Campos do Jordão.
As 74 páginas finais são dedicadas à versão
em inglês de textos e receitas.
Organizadores: Antonino Malaquias dos Santos, Fábio de Freitas
Gomes e Ronaldo Lopes Pontes Barreto
Editora: Senac São Paulo
Preço: R$ 150 (356 págs.)
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Espumante:
o Prazer É Todo Seu
O futuro é promissor para a produção de espumantes
no Brasil. O mercado já sente reflexos deste avanço, com
maiores opções do vinho nas prateleiras, além da
difusão do consumo em diferentes faixas etárias e classes
sociais. Como conseqüência, o interesse pelas borbulhas vem
aumentando a cada dia e, aproveitando o momento, o especialista Sérgio
Inglez de Souza acaba de publicar o livro “Espumante: o prazer é
todo seu”, uma opção de consulta para quem quer se
aprofundar no mundo da bebida. Com texto claro e didático, Souza
explora tópicos como a história do espumante, uvas, terroirs
e processos de elaboração. Outro aspecto educativo está
no modelo que a obra traz de uma ficha de degustação e pontuação
da bebida. Souza faz a sua avaliação em 12 espumantes, como
Aurora Espumante Brut, Espumante Gran Reserva Excellence (da Casa Valduga)
e Petite Liquorelle (da Moët & Chandon). Um exagero são
as 100 páginas seguintes, só com fichas de degustação
em branco (as chamadas “fichas para seu autodesenvolvimento”)
– algo mais simples e econômico para o bolso do leitor seria
somente uma ficha para ser fotocopiada se necessário.
Autor: Sérgio Inglez de Souza
Editora: Marco Zero
Preço: R$ 39 (168 págs.)
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*preços obtidos a partir da Livraria Cultura no dia 26/10/2005
Publicado em: 04/11/2005
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