Cultura e Arte / Lançamentos

Da Redação

xDivulgação Livro da Senac Nacional

Aproveite para ampliar seu conhecimento enogastronômico com as publicações que acabam de chegar ao mercado

No Tempo das Especiarias – O Império da Pimenta e do Açúcar
Fruto de pesquisa acadêmica encabeçada por Fábio Pestana Ramos (que começou como um trabalho de iniciação científica e culminou com a conclusão do doutorado) em História Social pela Universidade de São Paulo, o livro procura investigar as razões econômicas e sociais que levaram ao declínio da Carreira das Índias e à ascensão da Carreira do Brasil. Em outras palavras, o que levou os portugueses, em meados do século 17, a mudarem seu eixo econômico da rota das especiarias (em especial, a pimenta) para a rota do açúcar. A primeira parte do livro convida o leitor a conhecer os bastidores dos descobrimentos e os antecedentes históricos que permitiram aos portugueses iniciar o ciclo das especiarias. A segunda parte analisa a ascensão e o declínio da Carreira das Índias, iniciando o ciclo das especiarias, com destaque para a pimenta. Já a terceira detém-se no surgimento da Carreira do Brasil, que levou a uma virada do eixo econômico e social do império lusitano em favor do açúcar. Com uma perspectiva contemporânea, que reavalia antigas posições historiográficas "que ora louvaram a grandiosidade lusitana, ora restringiram o recorte espaço-temporal nos estudos nacionais" e volta-se aos documentos da época, Fábio Pestana Ramos sustenta a posição de que, por exemplo, o despertar do interesse pelo Brasil começa em meados do século 17 (e não 16), e que os prejuízos causados pelos naufrágios pressionou os investidores estrangeiros a transferirem seus capitais para a rota do Brasil. (Cristiana Couto)
Autor: Fábio Pestana Ramos
Editora: Contexto (264 págs.)
Preço: R$ 40

Larousse do Vinho
Os amantes do vinho agradecem. Em agosto foi lançada a primeira edição em português da Larousse do Vinho, um calhamaço de 384 páginas recheadas de informações sobre vinhos e vinhedos do globo. São três grandes partes que dividem a obra: “Descobrir o vinho”, que fala sobre o universo do vinho a partir de sua história; “Os vinhedos do mundo”, com descrição das regiões vinícolas, suas categorias e classificações; e “Referências”, onde encontra-se fatos, estatísticas, glossário de termos especializados e tabelas com as principais safras. Para se encaixar no perfil do nosso consumidor, a versão brasileira foi adaptada e atualizada. A tarefa contou com a participação de alguns especialistas nacionais: a coordenação ficou nas mãos de Charlotte Marc e Ricardo Castilho e a revisão, atualização e redação contou com uma equipe de 15 amantes do vinho como Mário Telles, presidente da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), Carlos Cabral, fundador da Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho (SBAV), e Arthur Azevedo, vice-presidente da ABS de São Paulo. Um francês conhecido no mercado brasileiro também deu sua contribuição: Michel Rolland, enólogo que dá consultoria à vinícola Miolo, assina o prefácio.
Como resultado desse trabalho, o leitor brasileiro encontra capítulos especialmente dedicados à produção vitivinícola brasileira, argentina e chilena.
Editora: Larousse do Brasil (384 págs.)
Preço: R$ 119

O Pão na Mesa Brasileira
Símbolo universal da alimentação, o pão é a estrela deste último lançamento da Editora Senac Nacional, que acaba de chegar às livrarias. O chef José Hugo Celidônio, a pesquisadora culinária Clécia Casagrande e o antropólogo Raul Lody reuniram seus conhecimentos para retratar a presença do pão na mesa brasileira. Em 152 páginas o trio aborda um panorama geral da história mundial do pão, a partir de seu surgimento com o cultivo da cevada pelos egípcios em 4.000 a.C. até as grandes padarias de hoje. Entre outros assuntos, a obra cita a disseminação do pão com a chegada da colonização portuguesa, as diferentes farinhas, a mandioca e o pão brasileiro (diz-se que o beiju foi o primeiro pão nacional), a ligação religiosa, dados nutricionais e o mercado de trabalho que cerca sua produção nos dias de hoje. Para completar, o livro traz 70 receitas dedicadas à cozinha regional e de imigrantes, entre outras em que o pão figura como ingrediente principal e não só como acompanhamento. O Pão na Mesa Brasileira faz parte da coleção “A Formação da Culinária Brasileira”, com 10 livros publicados.
Autores: José Hugo Celidônio e Clécia Casagrande
Editora: Senac Nacional (152 págs.)
Preço: R$ 80

Publicado em: 03/09/2004