Quem ainda guarda resquícios das aulas de história do colégio, reconhecerá muitas semelhanças entre as ilhas antilhanas (Cuba, Jamaica e Martinica) e o Brasil. Os 4 países foram palco de destruição massiva da cultura indígena, da exploração de seus bens e da implantação do regime escravagista pela metrópole.

Portanto, nada mais natural que vejamos nos pratos, inicialmente tão exóticos, a mesma gênese da culinária brasileira. É o caso do moros y cristianos, um cozido cubano de feijão-preto com arroz branco, porco e condimentos, bem parecido com o nordestino baião-de-dois.

O primeiro dos países descritos por Belluzzo é a Cuba de Fidel, Hemingway e refrescantes mojitos. Influenciada principalmente por África e Espanha, Cuba tem como pilares de sua alimentação o feijão com arroz, as frituras, a carne de porco e doces bastante açucarados. Na lendária Jamaica dos piratas e contrabandistas de rum, o amálgama de várias influências étnicas é maior. Cada novo grupo que chegava às Antilhas (ingleses, africanos, chineses, indianos etc.) enriquecia o paladar dos ilhéus, que absorveram os novos ingredientes sem perder sua essência: em peixes, carnes e até doces, há que se usar pimenta. Muita pimenta!

“Mescla de sabores africanos, com o perfume das especiarias da Índia e o refinamento e as técnicas francesas”, a culinária da Martinica agrada aos que apreciam peixes e crustáceos dos frios mares do Caribe e Atlântico. É o caso do court-bouillon, que só difere da versão da metrópole ao acrescentar espesso molho de tomates ao cozido de peixe branco.

Menos suscetível à influência de seus colonizadores, o México é o único dos países estudados por Belluzzo que conseguiu manter-se fiel aos seus antepassados — no caso, maias e astecas. Suas tortilhas de milho, tamales e chiles são usados de maneira diferente em cada região do país, mas as raízes de sua cozinha “remontam a 700 anos antes de Cristo”. Assim como seus vizinhos antilhanos, o México incorporou alimentos estrangeiros ao dia-a-dia, mas se vingou por nós, subvertendo os modos de comer do Velho Continente. Legou aos exploradores insaciáveis a baunilha, o tomate, o peru e o chocolate! Precisa mais?


Os Sabores da América – Cuba, Jamaica, Martinica, México
Autor: Rosa Belluzzo
Editora: Editora Senac São Paulo (178 págs.)
Preço: R$ 35

Publicado em: 22/07/2004