Cultura e Arte / Lançamentos

Por Alexandra Leite

xDivulgação O livro de Luiz Cintra

O chef-consultor Luiz Cintra lança livro com receitas que vão dos clássicos internacionais às de criação própria, sem truques

Luiz Cintra é um chef “multimídia”: dá aulas, faz vídeos gourmet, tem um site e agora lança “Um Chef Sem Segredos”, um calhamaço com mais de 300 receitas e muitas histórias. As receitas trazidas pelo autor são de 4 tipos: próprias, alguns clássicos da culinária internacional, pratos cedidos por cozinheiros amigos e outros coletados ao longo de suas viagens pelo mundo, principalmente Estados Unidos, país em que nasceu.

Como todo bom livro de culinária, a obra de Cintra começa pelos caldos básicos, seguidos de técnicas e lista de instrumentos essenciais. Divididas em 16 capítulos, as receitas vão de panquecas norte-americanas — que ele costuma preparar no café-da-manhã para a família —- a uma saborosa combinação de parmesão com mascarpone e damascos — indicação de um amigo médico e gourmet. Ele não exclui de sua coletânea alguns pratos ou preparações ‘ultrapassadas’, mas que continuam sucesso de público, como tomate seco, crepes suzette e molho golf com palmito. Um chef sem segredos é também um chef sem preconceitos.

"Causos" e sucessos
Entretanto, o livro tem 2 pequenos defeitos, que não chegam a prejudicá-lo: com a preocupação de não ser mais uma obra luxuosa, destinada a ocupar posição de destaque na mesa de centro da sala, a edição em preto-e-branco é feia e já nasce com layout desatualizado. Suas memórias culinárias, que tão bem acompanham algumas receitas, às vezes viram dispensáveis alfinetadas em antigos desafetos. Ignore-as e divirta-se com os “causos” coletados no tempo em que ele apresentava programas em emissoras como Band, Rede Mulher e Canal 21. Destes anos surgiram muitos admiradores e sucessos, como a sardela da sogra e camarões caribenhos preparados com cerveja.

Do livro, a reportagem do Basilico testou 3 receitas bem simples e saborosas. Comecei com ovos mexidos cremosos com cogumelos e salsinha, que ele não faz diretamente na frigideira, mas em banho-maria. Assim, cozinham lentamente e não correm o risco de ficar secos. Para almoço ou jantar, uma boa pedida é o rosbife oriental, com molho de soja, saquê e gengibre. Se preferir, use medalhões de filé em vez da peça inteira, seguindo as mesmas instruções. Só é preciso ficar bem atento ao tempo de cozimento — ninguém aguenta um filé duro e sem suco —- e à quantidade de shoyu, pois o prato pode ficar salgado. Para finalizar, uma italiana sobremesa de parmesão com mascarpone. O doce fica por conta do mel, que dá liga ao queijo e aos damascos fatiados. Não tem segredo.

Um Chef Sem Segredos
Autor: Luiz Cintra
Editora: Artemeios (336 págs.)
Preço: R$ 45

* Alexandra Leite é jornalista e gourmet. Escreve sobre livros de gastronomia desde 2001

Publicado em: 11/03/2004