Cultura e Arte / Lançamentos

Por Beatriz Marques

Marcelo Breyne     Livro "A Cozinha Judaica"

O livro "A Cozinha Judaica", com lançamento em 11 de julho, traz 108 receitas "orais" das avós judias

O escritor e gourmet Breno Lerner lança no dia 11 de julho "A Cozinha Judaica", seu 3º livro, que faz parte da coleção "Receitas Internacionais" da Editora Melhoramentos, do qual também é diretor.

Bem à moda antiga, as 108 receitas foram coletadas por ele à beira do fogão de suas avós, que seguiam fielmente os preceitos da religião judaica. É um livro de cozinha judaica e, talvez por isso mesmo, bem familiar. Segundo Lerner, "os pratos podem ser executados por qualquer um, independentemente de sua crença".

A tradição do Kashrut (As Leis Higiênicas judaicas) faz restrições alimentares, como não comer crustáceos, não misturar carne e leite em uma mesma refeição, não abater o animal de maneira a trazer-lhe sofrimento etc. Mas isso não faz com que o paladar seja esquecido.

Jeitinho judaico

Marcelo Breyne

Compota de Pesach

O povo judaico espalhou-se por todo o mundo, o que influenciou sua cultura gastronômica. Assim, é possível encontrar diversas versões de um mesmo prato. "Fui escrever uma matéria para uma revista da comunidade judaica e queria dar uma receita de Haroset. Encontrei 70 modos diferentes de prepará-lo", conta o autor. Para Lerner, não existe uma cozinha judaica, mas um modo judaico de preparar a cozinha dos outros. "Os judeus adaptaram sua cozinha com os recursos da região em que se estabeleceram, mas a essência dos pratos é a mesma", explica. Ou seja, os preceitos religiosos foram mantidos.

A preocupação do autor foi justamente esta: a de manter a tradição das receitas. "Percebi que as receitas da minha família estavam sendo esquecidas, já que costumam ser transmitidas oralmente", afirma. Seu livro, além de atrair gourmets, mantém viva um pouco da cultura gastronômica, transmitida pelas idishe babes (avós judias) Clara e Ethel.

Lerner já pensa numa nova publicação: um livro de culinária judaica especial para festas, com receitas e dicas segundo o Kashrut.

Veja a receita de compota de Pesach

Livro: A Cozinha Judaica, de Breno Lerner, Série Receitas Internacionais,
Editora: Melhoramentos (56 págs)
Preço: R$ 8,50
Lançamento: dia 11/07, na Siciliano Livros & Música, Shopping Pátio Higienópolis (av. Higienópolis, 618, Piso Higienópolis, Higienópolis, região central, São Paulo)

Publicado em: 11/07/2001