Cultura e Arte / Lançamentos

Por Josimar Melo

Reprodução     O livro, editado pelo Senac

Com nova edição reformulada, o pesquisador brasileiro Ariovaldo Franco ensina história da gastronomia para principiantes em "De Caçador a Gourmet"

Anos depois de sua primeira edição, reaparece agora no mercado, ampliado e melhorado, o livro "De Caçador a Gourmet — Uma História da Gastronomia", de Ariovaldo Franco. Aliás, a nova edição nem sequer menciona a anterior, que era mais modesta mas serviu a muitos gourmets como primeira referência, sintética e em português, sobre a história da gastronomia. (A minha edição, da editora Guanabara, é de 1986, e tinha como título "Gastronomia — Uma Breve História Ilustrada".)

A nova versão, da editora Senac, é maior e mais vistosa. Mais ricamente ilustrada com lâminas a cores, ela tem modificações também no texto e na organização dos capítulos. Mas segue basicamente a mesma estrutura anterior, bem didática e cronológica. São 9 capítulos situando cada etapa histórica, e os hábitos alimentares ali desenvolvidos.

McDonaldização
O livro aborda a antiguidade clássica com seu refinamento, os atropelos da Idade Média, a restauração da cultura alimentar no Renascimento e a inclusão dos ingredientes da América no cenário europeu. Como na verdade o desenvolvimento dos hábitos alimentares não foi sincrônico e simultâneo em todas as sociedades, há capítulos que saem da cadeia cronológica para se deter em regiões determinadas, como China e Japão.

Há teses tidas como verdades estabelecidas que o livro encampa sem discussão — como a idéia de que a base da moderna cozinha francesa foi motivada pela chegada, em 1533, da veneziana Catarina de Medicis na corte da França — tese questionada com propriedade por autores franceses (mas nenhum italiano...).

Há também uma visão contundente (já desde a primeira versão do livro) sobre os efeitos da globalização capitalista no século 20 — que o autor chamou de "McDonaldização" (leia trecho do livro).

Ariovaldo Franco é formado em demografia pela Universidade de Paris, foi professor em Brasília nos anos 60 e atualmente mora na Bélgica. Seu livro é mais do que útil para quem começa nas artes da gastronomia, e quer entendê-las um pouco mais.

Obra: De Caçador a Gourmet — Uma História da Gastronomia
Autor: Ariovaldo Franco
Editora: Senac (260 págs.)
Preço: R$ 30


Publicado em: 05/07/2001