Cultura e Arte / Lançamentos

Por Cristiana Couto
Colaborou Beatriz Marques

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Confira 10 publicações que acabam de chegar às livrarias

No corre-corre da virada do ano, algumas novidades entre os títulos que abordam o universo gastronômico podem ter-se misturado à diversidade de outros lançamentos (bons ou não) que as editoras costumam jogar no mercado nesta época. Com vale-livros em mãos e/ou tempo para percorrer as estantes das livrarias do país, agora tranqüilas, vale deter-se diante de algumas novas publicações. Boa leitura.

Grande Dicionário de Culinária
Além de “Os Três Mosqueteiros”, “O Conde de Monte Cristo” e diversos outros que o tornaram mundialmente conhecido, Alexandre Dumas (1802-1870) também nos legou uma obra dedicada à gastronomia. Escrito entre 1869 e 1870, quando o autor já se encontrava debilitado e recolhido após viagens incessantes, o “Dicionário” teve por objetivo principal “recolher todas as receitas culinárias que conquistaram as melhores mesas (...), acrescentar-lhes pratos desconhecidos, coletados em todos os países do mundo, as anedotas mais inéditas e bem humoradas sobre a cozinha de todos os povos(...)”. Publicada após a morte do autor, a obra, para alguns especialistas, seria referência tão importante quanto a “Fisiologia do Gosto” de Brillat-Savarin. A edição brasileira, editada pela Jorge Zahar, tem o mérito de trazer informações que contextualizam o “Dicionário”, dando conta, por exemplo, de suas edições anteriores e seus respectivos organizadores, além do prefácio à 1ª edição, o que sempre é louvável em se tratando de obras antigas. A edição nacional, não-integral, inclui 615 verbetes, 413 receitas e 275 ilustrações dos séculos XVI a XIX. Para “atender as necessidades do leitor contemporâneo”, traz referências cruzadas, identificação das ilustrações, conversão das unidades de medidas e índice de verbetes e receitas (que poderia ser paginado). O livro é organizado e traduzido por André Telles e as receitas, traduzidas e selecionadas por Sandra Secchin.(Cristiana Couto)
Autor: Alexandre Dumas
Editora: Jorge Zahar Editor
Preço: R$ 89 (340 págs.)
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Dicionário de Termos de Gastronomia Francês/Português
Poucos são os livros em língua portuguesa que servem como referência ou consulta na área de gastronomia. Uma simpática obra, apresentada a nós pelo inesquecível músico Marcelo Fromer, ajudou a preencher essa lacuna: era um dicionário gastronômico ilustrado, com os termos em português traduzidos para outros 4 idiomas. Embora não fosse um dicionário stricto sensu, foi dele que me lembrei ao topar com este livro, da autoria de Helen Helene, uma curiosa em gastronomia. Ainda que não seja “poliglota”, a obra de Helene faz mais jus ao nome pois, além de oferecer a tradução (quando ela é possível), elucida termos cujo desconhecimento pode, até, afastar clientes de pratos aparentemente “complicados” de um cardápio. Tudo bem que escargots à la bourguignonne ou peras Melba sejam clássicos. Mas há uma primeira vez para tudo, para todos, porque não? Mais fácil se tiver em mãos (aqui ou na França) um pequeno livro que esclareça como ele é feito, e poupe você de ter que perguntar a alguém. A obra também traz, no final, pequeninas biografias de personagens famosos da gastronomia francesa, mapa com a localização de queijos e vinhos franceses tradicionais e receitas. (Cristiana Couto)
Autora: Helen Helene
Editora: Editora Gaia/ Editora Boccato
Preço: R$ 29 (176 págs.)
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Guia de Vinhos Larousse
Talvez o sommelier mais conhecido e seguramente um dos mais competentes do país, Manoel Beato lançou recentemente, pela Larousse, seu primeiro guia de vinhos. “Guia de Vinhos Larousse”, organizado pela jornalista Guta Chaves, inclui as dicas costumeiras e essenciais de como servir, comprar e conservar vinhos, quais suas principais uvas e regiões, etc., mas vai além. Como obra autoral que é, traz as impressões particulares de mais de 1.000 vinhos degustados pelo sommelier do Fasano. Com a particularidade de acolher aqueles rótulos de boa relação custo-benefício — muitos com preços que não ultrapassam R$ 45 —, tornando mais evidente o que o autor, um profissional renomado de um restaurante de alta gastronomia, quer desmistificar: que o mundo dos vinhos esteja restrito a poucos abastados. Há também glossário e a inclusão de pratos brasileiros e cotidianos no item destinado às harmonizações enogastronômicas. (Cristiana Couto)
Autor: Manoel Beato
Editora: Larousse do Brasil
Preço: R$ 20,90 (240 págs.)
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Cachaça, o Mais Brasileiro dos Prazeres
Assunto ainda pouco abordado em nossa literatura, a cachaça ganhou recentemente 2 novas publicações. “Cachaça, o mais brasileiro dos prazeres”, é resultado de um trabalho iniciado na década de 90 por um apreciador e estudioso da bebida, Jairo Martins da Silva, alto executivo da Siemens em Munique. A obra, bem ilustrada com os interessantes rótulos, fotos de botequins e uma gravura do próprio autor, passeia por diversos tópicos — alguns, originários de consultas a obras clássicas, como as de Gilberto Freyre, Mário Souto Maior e Câmara Cascudo; outros são fruto da experiência de Martins e de pesquisas in loco. Assim, há um pouco da história da cachaça, seus aspectos sociológicos — como a utilização da bebida no tratamento de várias doenças, as marchinhas e os cordéis —, e detalhes sobre a produção, do plantio ao engarrafamento, além de dicas sobre o serviço, ensinamentos de como degustá-la (há uma ficha própria para isso) e receitas. Outro item interessante é a geografia da cana nos trópicos, em que o autor relaciona as principais cidades brasileiras produtoras e as marcas mais famosas de cada região. No fim do livro, uma relação com mais de 500 nomes pelos quais a cachaça foi e ainda é conhecida. (Cristiana Couto)
Autor: Jairo Martins da Silva
Editora: Editora Anhembi Morumbi
Preço: R$ 59 (211 págs.)
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Cachaça, a Bebida Brasileira
O livro do químico e mestre-cervejeiro Erwin Weimann percorre um trajeto semelhante ao apresentado por Martins, mas detém-se mais demoradamente na fabricação da cachaça, apresentando de maneira mais detalhada os processos químicos nela envolvidos. Também enfatiza a necessidade do envelhecimento da bebida e do uso do alambique de cobre; ensina a escolher uma boa cachaça e oferece um panorama das regiões produtoras. Mas o grande diferencial da obra talvez seja a riqueza de ilustrações, que reproduzem documentos antigos, litografias dedicadas ao assunto e diagramas de destilação e do fabrico do açúcar, além de belas fotografias de antigos engenhos — como o único engenho do século XVIII que ainda resiste em Pernambuco. No final, o livro traz receitas de alguns chefs, como Carla Pernambuco, Quentin de St.-Maur (do extinto L’Arnaque, restaurante famoso em SP na década de 80), Ana Soares, José Hugo Celidônio e Claude Troisgros. (Cristiana Couto)
Autor: Erwin Weimann
Editora: Terceiro Nome
Preço: R$ 66 (152 págs.)
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Larousse da Cozinha Italiana
Depois da coleção Larousse Cozinhas do Mundo, e das edições dedicadas ao chocolate e às sobremesas em geral, a editora lançou em dezembro a versão traduzida para o português de “Ma Little Italy”, aqui intitulada “Larousse da Cozinha Italiana”. Muito bem ilustrada, a obra reúne mais de 130 receitas que dão um amplo panorama da cozinha tradicional do país. A autora, Laura Zavan, é italiana e vive há anos em Paris. Estilista e chef de cozinha, colabora para publicações como “Elle” e a revista de gastronomia “Régal”. Os primeiros capítulos reúnem informações básicas dos ingredientes que compõem antepastos e pizzas, relaciona condimentos fundamentais desta culinária e informa como são elaborados ou a que regiões pertencem queijos e embutidos típicos. Há uma pequena história do vinagre balsâmico, sugestões de recheios para panini, onde são produzidos os queijos pecorino, grana padano e taleggio, e de que consistem os vários embutidos italianos. Seguem-se deliciosas receitas, cotidianas ou para datas especiais, de massas e suas variantes, risotos, pratos clássicos de trattoria (saltimbocca, escalope à milanesa, ossobuco, polentas), frutos do mar, legumes e sobremesas, sempre com dicas da autora quanto a novos recheios, molhos ou maneiras de conservar os alimentos. No final do livro, sugestões de cardápios harmonizados com vinhos da Bota. (Cristiana Couto)
Autor: Laura Zavan
Consultoria (versão em português): Adriana Barretto Figueiredo
Editora: Larousse do Brasil
Preço: R$ 119 (336 págs.)
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Alcachofra: a flor e seus segredos
Grande conhecedora do ingrediente, a italiana radicada no Brasil Maria Montanarini acaba de lançar mais um livro com receitas de alcachofra. Chef-proprietária do restaurante Casa Europa, que desde 1987 promove anualmente um festival com pratos com o produto, Maria resolveu, desta vez, reunir 134 receitas que perfazem toda a refeição – de antepastos à sobremesas. Estas, menos comuns ao paladar brasileiro, incluem a alcachofra em calda, como purê e torta doces. Na apresentação, um pouco do histórico desta flor mediterrânea, e, no final, curiosidades, tais como dicas de como escolher alcachofras. (Cristiana Couto)
Editora: Senac São Paulo
Preço: R$ 40 (400 págs.)
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Crustáceos
A riqueza da costa litorânea brasileira é exaltada nas elaborações culinárias com crustáceos, tema do livro que acaba de ser lançado pela Associação da Boa Lembrança e edição do Senac Rio. “Crustáceos” é o 6º volume da coleção Aromas e Sabores da Boa Lembrança, que já lançou os livros “Tomate”, “Berinjela”, “Batata”, “Feijão” e “Porco”. A leitura começa com explicações anatômicas, dicas de preparo e consumo, citações literárias e outras referências históricas - descritas pela especialista em gastronomia Danusia Bárbara - sobre lagostas, camarões, caranguejos, siris, tatuís e percebes. A autora mostra com sutileza o lado alegre, quando é servido em festas e grandes comemorações, e o lado fatal dos crustáceos, quando assombra os alérgicos. A parte prática do livro fica a cargo dos 69 restaurantes da Associação, que registraram 69 criações com crustáceos, divididas entre entradas e pratos principais. Para ilustrá-las, fotos de Sergio Pagano. E para harmonizar com um bom vinho, sugestões do enólogo Célio Alzer. (Beatriz Marques)
Autor: Danusia Barbara
Editora: Senac Rio
Preço: R$ 89 (200 págs.)
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Céu da Boca – Lembranças de Refeições da Infância
O cheirinho da cebola assim que tocava o óleo quente do refogado da mãe, a pressa para comer a goiabada que acabara de sair da panela... Quem não tem uma história da infância para contar recheada de sabores? No livro “Céu da Boca”, o leitor vai encontrar 18 depoimentos de nomes conhecidos na literatura, como Ignácio de Loyola Brandão e Ruth Rocha; na gastronomia, como Renata Braune e Bel Coelho; e outros profissionais renomados, que compartilham reminiscências ao redor da mesa. Fotos de infância e receitas dos pratos citados aumentam o contato do leitor com cada narrativa, recheadas de fatos engraçados e saborosos. A publicação foi organizada por Edith M. Elek, ilustrada por Marcelo Cipis e editada pela Ágora. Todos os autores doaram os direitos autorais para a Associação Prato Cheio, que atua no combate à fome e ao desperdício de alimentos. (Beatriz Marques)
Organizadora: Edith M. Elek
Editora: Ágora
Preço: R$ 26 (120 págs.)
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Guia Josimar Melo – Edição de 15 Anos
Lançado pela primeira vez em 1992, com o título “100 Restaurantes” e editado pelo jornal “Folha de S.Paulo”, o guia de restaurantes de São Paulo do crítico gastronômico Josimar Melo (diretor do Basilico) completa 15 anos de vida. Segundo afirma ele na intrudução da obra, “a edição de 15 anos do guia é mais robusta (o autor também, aliás), mais variada e comemora um incessante amadurecimento do nosso cenário gastronômico”. São resenhados e classificados, neste ano, 753 restaurantes, 344 lojas para gourmets e 141 bares e cafés. O livro traz ainda um guia da cidade destacável, localizando os principais restaurantes.
Autor: Josimar Melo
Editora: DBA
Preço: R$ 34,90 (322 págs.)
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Publicado em: 17/01/2007