Linguado em crosta de parmesão acompanhado de tangerinas poncam lapidadas e purê de pinhão
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Ingredientes 220 g de filé de linguado 100 g de manteiga clarificada sal refinado a gosto 80 g de queijo parmesão ralado 60 g de farinha de rosca raspas de 1 limão siciliano ½ folha de papel-manteiga ½ tangerina (gomos s/ pele) 200 g de pinhão cozido sem casca e espremido ou processado 60 g de manteiga sem sal Água sal e pimenta-do-reino a gosto

Beth Porto

Preparo

Linguado
Limpe os filés de linguado e mantenha-os refrigerado. Prepare uma farofa misturando a farinha de rosca, as raspas do limão siciliano e o queijo parmesão.
Passe os filés pela manteiga clarificada (ou azeite) e empane-os com a farofa.
Asse em forno preaquecido a 180˚C por 5 minutos em assadeira com papel-manteiga. Reserve.
Com os gomos de tangerina, retire toda a pele e fibras de cada gomo. Reserve.

Purê
Aqueça a manteiga adicione o pinhão já previamente cozido e processado, misture bem e vá adicionando a água até a consistência desejada. Corrija os temperos com sal e pimenta.

Finalização
Na montagem, ponha uma porção do purê de pinhão sobre o prato disponha o filé sobre ele e finalize pondo os gomos de tangerina.

Rendimento: 2 porções
Tempo de Preparo: 35 min
Execução: fácil
Custo: barato