Mini sonhos de cará com creme de tâmaras
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Ingredientes 160 g de farinha de trigo 1 ovo tipo extra 75 g de açúcar refinado 37 g de manteiga integral 7,5 g de fermento biológico fresco 290 ml de leite integral 7,5 ml de suco de limão Tahiti 1 g de sal refinado 100 g de cará 500 g de gordura vegetal para fritar 5 ml de óleo de milho para untar 3 gemas de ovo 40 g de amido de milho 2 ml de essência de baunilha 100 g de tâmaras secas 3 g de canela em pó

Beth Porto

Preparo

Mini sonhos
Cozinhe o cará com casca e depois descasque e esprema-o. Faça esponja com 20 g da farinha de trigo, todo o fermento e 40 ml do leite morno. Após 15 minutos, incorpore os seguintes ingredientes: 140 g de farinha de trigo, 1/2 ovo, 15 g de açúcar, 12 g da manteiga, todo o suco de limão, 1g de sal e todo o cará espremido. Leve tudo à batedeira por 10 minutos, sendo que 5 minutos na primeira velocidade e os outros 5 minutos na segunda velocidade.
Deixe descansar a massa por 15 minutos coberta com papel-filme. Após isso, modele os minis sonhos e coloque em assadeiras untadas com o óleo de milho. Espere o crescimento até dobrar o volume dos sonhos.
Frite-os em gordura vegetal não muito quente até dourá-los. Retire-os e reserve.

Creme
Para o creme, ferva 250 ml do leite com metade do açúcar (30 g) e com 25 g de manteiga.
Num bowl a parte, bata as 2 ½ gemas com ½ ovo as 40 g de amido de milho e o restante do açúcar (30 g).
Tempere essa mistura com parte do leite quente, volte ao fogo e cozinhe até engrossar.
Processe as tâmaras secas com esse creme, despeje numa assadeira e cubra com papel-filme. Leve à geladeira até resfriar e reserve.

Montagem
Abra o sonho ao meio e, com o saco de confeitar, recheie-o com o creme de tâmaras. Depois polvilhe sobre os minis sonhos a mistura de açúcar com canela. 

Rendimento: 15 unidades
Tempo de Preparo: 1h e 30 min.
Execução: médio
Custo: barato