Salada de polvo e grão-de-bico com tapenade
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Ingredientes Salada 2 kg de polvo inteiro limpo 1 folha de louro 1 ramo de tomilho fresco 300 g de grão-de-bico cozido 80 g de pimentão vermelho sem pele e sem semente (em tiras) 80 g de pimentão verde sem pele e sem semente (em tiras) 120 g de cebola roxa picada finamente azeite a gosto suco de 1 limão salsa picada finamente Tapenade 90 g de azeitonas pretas 10 g de filés de anchovas (aliche) 15 g de alcaparras em conserva 10 g de alho suco de limão a gosto 30 ml de azeite extravirgem orégano ou manjericão frescos a gosto pimenta-do-reino preta a gosto

Beth Porto

Preparo

Salada
Cozinhe o polvo em água fervente com o louro e o tomilho por aproximadamente 7 minutos ou até ficar macio. Deixe esfriar e corte em pedacinhos.
Aqueça um pouco de azeite e adicione a cebola. Deixe murchar um pouco e acrescente os pedaços de polvo. Misture bem, retire do fogo e passe para uma tigela.
Acrescente o grão-de-bico, os pimentões, o suco de limão, o azeite e a salsa picada. Reserve.

Tapenade
Combine todos os ingredientes exceto as ervas e processe grosseiramente, utilizando o “pulsar”. Não processe demais, pois a mistura deve ter a textura grossa.
Ajuste os temperos e finalize com as ervas.

Finalização
Depois da salada já misturada com a tapenade, ponha em cada taça uma porção da salada e sirva-a.

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 1 hora
Execução: média
Custo: médio