Compota de maracujá e sua casca Escola Wilma Kövesi de Cozinha Ingredientes 6 maracujás firmes 350 g de açúcar 750 ml de água Preparo Corte os maracujás ao meio, retire a polpa e reserve as cascas. Passe a polpa por peneira e reserve. Guarde algumas sementes para decoração. Com uma faca afiada ou descascador de legumes, retire a parte superficial da casca dos maracujás, deixando toda a parte branca. Limpe por dentro, tirando qualquer resto de bagaço. Descarte a pele amarela fina e o bagaço. Depois de lavadas, cubra as cascas com água e deixe de molho de um dia para o outro, trocando a água 2 vezes durante esse período. Escorra e coloque numa panela. Junte o açúcar, a água, 125 ml da polpa peneirada de maracujá e, se desejar, algumas sementes. Leve ao fogo lento e cozinhe até que se forme uma calda leve (não muito grossa) e as cascas estejam macias, mas não se desfazendo. Deixe esfriar, transfira para uma compoteira. Sirva a seguir ou refrigere até o momento do uso. Rendimento: 6 porções