Tartare de atum com abacate João Leme - restaurante Rôti (SP) Ingredientes 300 g de atum fresco 1 abacate 100 ml de azeite suco de 2 limões 1 pimenta dedo-de-moça ½ maço de dill ½ maço de cebolinha 30 g de gengibre ralado 50 ml de shoyu 50 g de açúcar sal e pimenta-do-reino 4 folhas de massa filo com gergelim * * Massa filo com gergelim 2 folhas de 10 cm x 10 cm de massa filo 1 gema de ovo 10 g de gergelim torrado Divulgação Preparo Massa filo com gergelim Corte a massa filo em retângulos de 2 cm x 10 cm. Passe manteiga em um dos lados e sobreponha 5 retângulos. Corte-os no sentido longitudinal. Passe um pouco de gema de ovo em cada massa e salpique com o gergelim. Leve ao forno alto por 5 minutos. Retire e sirva sobre o tartare. Corte o atum em pequenos cubos, tempere com 70 ml de azeite, suco de 1 limão, cebolinha, dill, pimenta dedo-de-moça (sem cabinho e sementes), o gengibre ralado e sal. Leve ao fogo o shoyu e o açúcar e reduza até obter um caramelo. Bata em um processador o abacate com suco de um limão, sal e a pimenta-do-reino. Montagem Enforme o atum com a ajuda de um aro, cubra com o creme de abacate e decore com o caramelo de shoyu, cebolinha, 30 ml de azeite e a folha de massa filo. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 15 min Execução: muito fácil Custo: moderado .