Preparo
Limpe levemente a alga kombu com um pano seco e coloque na água fria.
Leve ao fogo médio e antes de ferver, desligue o fogo. (Não deixe ferver senão o caldo amarga e fica gosmento.)
Coloque as lascas de peixe seco e leve ao fogo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe 5 minutos, sem deixar ferver (senão o caldo turva e se perde o aroma).
Côe o caldo cuidadosamente sobre uma peneira com papel ou pano.
O caldo base está pronto para quase todas as utilizações japonesas de base.
Ele é melhor no dia, mas pode se guardar na geladeira por 3 dias, ou congelar por 1 mês.
Rendimento: 1,9 litro
Tempo de preparo: 20 minutos
Execução: fácil
Custo: caro
|
