250g de filé de peixe branco sem pele e espinhas (linguado, robalo, pargo etc.)
1 clara de ovo (40g)
1 colher (de café) de sal
1 colher (de sopa) de açúcar
3 colheres (de sopa) rasas de maisena ou fécula de batata
3 colheres de sopa de sake
1 colher de sopa de mirim

Preparo

Todos os ingredientes e o recipiente do processador de alimentos devem estar gelados (isso evita que a massa perca sua consistência). Leve os ingredientes ao processador, começando com o peixe e o sal. Deixe processar até ficar uma pasta, depois misture a clara e por último o resto dos ingredientes.
Pegue um palito ou um tubo de alumínio, coloque em volta dele uma camada fina da massa em papel filme e vá enrolando em volta do palito (o tikuwa deve ter um furo no meio). Enrole bem o filme, esfrie a mistura na geladeira por 1 hora e coloque para cozinhar no vapor por 15 minutos. Depois de cozido ele deve ser grelhado para ter uma coloração dourada em toda a volta.