Ingredientes 1 polvo de aproximadamente 1,5 kg sem cabeça, lavado e com pele 5 folhas de sálvia ½ xíc. (chá) de azeite de oliva 500 g de tomate pelado 500 g de polpa de tomate 5 dentes de alho inteiros 1 cenoura cortada em cubos pequenos 2 cebolas cortadas em cubos pequenos 1 talo de salsão cortado em cubos pequenos 1 bouquet garni (folhas de alho-poró, 1 folha de louro e 3 ramos de tomilho amarrados com um barbante) 1 xíc. (chá) de vinho tinto seco 1 cubo de caldo de peixe dissolvido em 1 xíc. (chá) de água fervente

Beth Porto

Preparo

Numa panela grande e grossa, coloque o azeite para aquecer em fogo forte e, quando começar a soltar um pouco de fumaça, adicione as folhas de sálvia e junte com cuidado o polvo. Imediatamente tampe a panela para não espirrar óleo, deixe o polvo dourar bem de todos os lados por aproximadamente 30 minutos.

Junte os legumes picados (cebola, salsão e cenoura), deixe caramelizar um pouco e adicione o vinho tinto seco, o caldo de peixe, o bouquet garni, a polpa e o tomate pelado e os dentes de alho inteiros.

Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 40 minutos ou até que, espetando um palito, a carne do polvo esteja bem macia. Retire o bouquet garni e os dentes de alho, fatie o polvo e sirva. Sirva com massa ou arroz.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 2h
Execução: moderada
Custo: moderado