Purê de mandioca com abobrinha e carne-seca Livro "250 Mil Menus com Azeite de Oliva Espanhol" Ingredientes Carne-seca com açafrão 400 g de carne-seca dessalgada 4 folhas de louro 4 col. (sopa) de azeite de oliva espanhol 2 cebolas médias raladas (375 g) 10 pistilos de açafrão ½ xíc. (chá) ou 120 ml de vinho branco Purê de mandioca 400 g de mandioca descascada e picada 1 litro de leite 3 col. (sopa) de azeite de oliva espanhol 1 col. (chá) de sementes de coentro trituradas sal a gosto Abobrinha frita 1 abobrinha média cortada em rodelas finas (200 g) 1½ xíc. (chá) de azeite de oliva espanhol sal a gosto Tintura de urucum ½ xíc. (chá) de azeite de oliva espanhol 3 col. (sopa) de sementes de urucum Divulgação Preparo Carne-seca com açafrão Cozinhe a carne por 2 ½ horas em uma panela com 1½ litro de água e as folhas de louro. Retire do fogo, escorra a água, desfie a carne e refogue em uma panela com o azeite de oliva e as cebolas. Junte o açafrão dissolvido previamente no vinho aquecido. Depois de 5 minutos, retire do fogo e, se necessário, acerte o sal. Reserve. Purê de mandioca Cozinhe, em fogo baixo, a mandioca no leite e no azeite por 1 hora ou até ficar bem macia. Se necessário, adicione água. Retire do fogo, bata no processador e tempere com as sementes do coentro e o sal. Reserve. Abobrinha frita Frite, aos poucos, as rodelas de abobrinha em uma panela com o azeite bem quente. Tempere com sal. Tintura de urucum Coloque em uma panela o azeite e o urucum. Leve ao fogo até o azeite ficar bem vermelho, mas sem esquentar muito. Retire do fogo e deixe esfriar. Montagem Arrume o purê de mandioca nos pratos, disponha as lâminas de abobrinha e, por cima, disponha a carne-seca. Decore com tintura de urucum. Rendimento: 4 porções de 340 g cada Tempo de preparo: 4h35 min Execução: fácil Custo: moderado