Mil-folhas de café com crocante de Brick e gelado de cachaça João Leme e Fred Frank Restaurante Rôti (SP) e Fred Frank Gastronomia (SP) Ingredientes Mil-folhas de café 6 gemas 100 g de açúcar 20 g de amido de milho 500 ml de leite 25 g de café solúvel 1 fava de baunilha 8 folhas de harumaki (massa para rolinho primavera) Gelado de cachaça 1 litro de sorbet de limão 1 dose de cachaça (50 ml) Calda de chocolate 90 ml de creme de leite 50 g de chocolate amargo Calda de canela 10 g de canela em pó 100 ml de água 60 g de açúcar Peu Rei Preparo Mil-folhas de café Aqueça o leite com a fava de baunilha e o café. Acrescente o amido. Bata bem as gemas com o açúcar. Misture todos esses ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre para não queimar, até que adquiram consistência de creme pâtissier (cerca de 10 a 15 minutos). Reserve. Corte cada folha de harumaki em 4 pedaços iguais. Em levas, disponha em assadeira e leve ao forno para dourar. Gelado de cachaça Misture os 2 ingredientes e retorne ao congelador por 6 horas. Calda de chocolate Faça uma calda de chocolate, aquecendo o creme de leite e acrescentando o chocolate amargo picado. Misture até derreter. Separadamente, prepare uma calda de canela: aqueça a água, o açúcar e a canela até obter um xarope. Montagem Intercale, verticalmente, 8 folhas com o creme para cada porção. Sirva com o sorvete de cachaça ao lado. Decore o prato com as caldas de canela e chocolate. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 50 min (+ 6h para o sorvete) Custo: barato Execução: fácil