"Bobó de Camarão" (creme de mandioquinha e dendê, camarão grelhado, sagu e ovas de salmão) João Leme e Fred Frank Restaurante Rôti (SP) e Fred Frank Gastronomia (SP)  Ingredientes Para o creme de mandioquinha 500 g de mandioquinha 500 ml de água 500 ml de leite de coco 1/3 de pimentão vermelho 1/3 de pimentão amarelo 1/3 de pimentão verde 1 pimenta dedo-de-moça grande 100 g de cebola 50 ml de azeite-de-dendê 500 g de camarões limpos sal a gosto Para o sagu 40 g de sagu 250 ml de água ½ limão Sal a gosto Para a montagem 100 g de ovas de salmão ¼ de maço de salsa ou ciboulette Peu Rei Preparo Creme de mandioquinha Corte todos os pimentões em cubinhos pequenos e reserve 1/3 da quantidade para a decoração. Corte a cebola do mesmo modo. Corte metade dos camarões em cubos e reserve o restante para a decoração. Refogue os 2/3 de pimentões com a cebola e os camarões em cubos. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar. Separadamente, cozinhe a mandioquinha previamente em água e escorra. Junte a mandioquinha à mistura acima e finalize o cozimento em fogo baixo. Processe tudo, formando um creme espesso, e reserve. Acerte o sal. Sagu Cozinhe o sagu em água abundante. Escorra e conserve em água fria, acrescida do sal e do suco do limão. Montagem Sirva o creme no fundo do prato. Grelhe os camarões restantes e sirva sobre o creme. Cubra-o com as ovas e o sagu. Use o restante dos pimentões, a pimenta dedo-de-moça e o azeite-de-dendê para fazer a decoração do creme. Complete a apresentação com salsa ou ciboulette. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 40 min Execução: moderado Custo: caro