| Cozinhar / Utensílios |
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Por
Iride Marcatto
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A
versatilidade dos fornos combinados domésticos, que permitem
vários
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Quem já usou um, jamais esquece. Os fornos combinados permitem que, em um único equipamento, seja possível assar, fritar, grelhar, gratinar, cozinhar em banho-maria e a vapor. Além disso, pode-se aquecer alimentos sem ressecá-los, mantendo suas características originais.
Um forno combinado diminui a necessidade de outros equipamentos, como fogões, fritadeiras, fornos etc. As várias funções que ele oferece se devem ao uso de ar quente ou vapor —- ou ainda uma combinação de ambos. As variadas combinações de calor e umidade permitem que se cozinhe mais rápido, com adequação ao tipo de alimento e mantendo nutrientes, sabores e texturas, além do prazer de cozinhar sem fumaça e sem calor no ambiente.
No mercado, pode-se encontrar fornos combinados a gás ou elétricos, com vários tamanhos e capacidades. Há alguns anos, só existiam fornos combinados de maior porte, cujo uso era restrito às cozinhas profissionais. Naturalmente, os preços eram também muito elevados, inviabilizando seu uso doméstico.
Atualmente, alguns fornos podem custar menos do que uma TV de 34 polegadas, o que permite aos amantes da boa cozinha ter o prazer de pilotar um forno combinado. Apesar de jamais ter pilotado um destes, acredito que cozinhar com um é algo como pilotar uma Ferrari.
Tecnologia, praticidade
e economia são palavras de ordem para equipamentos como este. Separei
os menores modelos e seus respectivos fabricantes ou importadores
para os que desejarem adquiri-los:
Modelos
Este modelo da Tedesco tem painel eletrônico. É um dos menores modelos disponíveis no mercado que tem opção a gás, com a mesma capacidade interna.
| MODELO | TC - 6 E | TC – 6 G |
| Painel de comando | Eletrônico | Eletrônico |
| Largura | 960 mm | 1050 mm |
| Profundidade | 1040 mm | 770 mm |
| Altura | 740 mm | 905 mm |
| Capacidade (GN's) | 6 GN's 1/1 | 6 GN's 1/1 |
| Potencia instalada | 11150w | 400w |
| Tensão | 220/380V | 220/380V - 110/220V |
| Gás | GLP | |
| Peso total | 88 Kg | 112 Kg |
| Consumo de energia | 5,3 Kw/h | |
| Consumo gás/hora | 0,8 Kg/h | |
| Potencia de aquecimento | 11,5 Kw | 9100 Kcal/h |
| Onde encontrar: Tedesco (0xx54) 213-2984 | ||
| Na Internet: www.tedesco.ind.br | ||
| e-mail: zulma@tedesco.ind.br | ||
| O lançamento da Eletrolux é o mais compacto e, mesmo pequeno, é capaz de alta produção. Por ser facilmente transportado, pode útil em caterings. Como acessório, tem um tanque de água, o que dispensa um ponto de água disponível e facilita mais seu uso em qualquer lugar. É, também, o mais barato (a média de preços gira em torno de US$ 7 mil dólares, e a previsão de preço deste modelo, em setembro, é de R$ 6.500). | ||
| 1 | ||
| MODELO | ||
| Largura | 350 mm | |
| Profundidade | 530 mm | |
| Altura | 465 mm | |
| Capacidade (GN's) | 3 GN's 1/2 | |
| Potencia | 4600W | |
| Tensão disponível | 220V | |
| Peso total | 23Kg | |
| Vapor | 700W/h | |
| Ar quente | 1350 W/h | |
| Combinado | 2050 W/h | |
| Luz | 15 W/h | |
| Consumo máximo | 2,15Kw/h | |
| Capacidade do tanque de água | 1 litro | |
| Acessório | tanque p/ água externo | |
| Onde encontrar: Electrolux (0xx11) 6422-7722 | ||
| e-mail: lenine@fortinox.com.br | ||
| Entre os modelos mais compactos, a versão a gás deste forno da Hobart é o que oferece o melhor custo-benefício em termos de capacidade. A medida externa do forno é menor, ou seja, ele ocpupa menos espaço, mas sua capacidade interna é a maior dos modelos citados. | ||
| MODELO | CSD423AE (elétrico) |
CSD1013G (gás) |
| Largura | 710 mm | 900 mm |
| Profundidade | 630 mm | 810 mm |
| Altura | 630 mm | 940 mm |
| Capacidade (GN's) | 4 GN's 1/1 | 10 GN's 1/1 |
| Potencia | 4600w | 112.500 BTU |
| Tensão disponível | 230/1 | 230/1 |
| Peso total | 70 Kg | 160 Kg |
| Onde encontrar: Hobart (0xx11) 6962-9292 | ||
| Na Internet: www.hobart.com.br | ||
| Este tema não se esgota aqui: há ainda há vários importadores e fabricantes nacionais, sem contar que os avanços tecnológicos, acompanhados de novos lançamentos, são muito rápidos. | ||
| Até a próxima! | ||
Publicado em:
25/09/01
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Iride Marcatto
é gerente de produção da Fortinox, gourmet e
recém-formada pelo Curso Superior de Gastronomia da Universidade
Anhembi-Morumbi. e-mail: iride@basilico.com.br |
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