Cozinhar / Passo a Passo do Chef

O que diz o chef?

Prato preferido
"Tabule e quibe cru. Não faltam na minha mesa quando convido alguém. Também aprecio feijoada e churrasco."

Restaurante preferido
"O Yildzlar, na Arábia Saudita, onde trabalhei. É uma escola, a passagem obrigatória dos chefs locais."

Outras cozinhas de que gosta
"A cozinha italiana. O primeiro prato que experimentei foi uma lasanha, preparada por minha cunhada. Tenho afinidade com a Itália pela proximidade com os árabes."

Viagem inesquecível
"A última viagem que fiz para o Líbano e pude conhecer as novidades na área de gastronomia. Lembro-me de um restaurante nas montanhas, em que as verduras das saladas eram colhidas na hora, sem agrotóxicos."

Onde faz compras
"Perto da cidade em que moro (Guarulhos). Compro carne no açougue do bairro e gosto de ter essa proximidade com os comerciantes. É uma garantia de ter um produto de qualidade."

A cozinha árabe no Brasil
"Creio que a comida árabe já se firmou no país, especialmente em São Paulo. Antigamente, nossa cozinha tinha caráter 'caseiro'. Agora já existe uma cozinha profissional original. As redes de fast food se perderam pelo caminho, pois se adaptaram muito ao sabor brasileiro —- nunca imaginaríamos um quibe recheado com Catupiry! O importante é preservar a origem dos pratos."