Cozinhar / Passo a Passo do Chef

Texto Beatriz Marques
Fotos Cristiana Couto

O chef Christophe Besse

O chef Christophe Besse, do
restaurante paulistano All Seasons,
conta um pouco de
seu trabalho no Brasil e
dá receita para o verão

Em 2001, o chef suíço Christophe Besse comemora seu 14º ano em terras brasileiras. Respeitado por sua cozinha internacional com toques brasileiros, seu nome já esteve presente em várias regiões do país. Depois do Le Canton, a primeira casa em que trabalhou no Brasil, em Teresópolis (RJ), o chef passou pela cozinha do Rio Palace Hotel (RJ) e do Sheraton Mofarrej, em São Paulo.

Atualmente, suas criações entram no cardápio do restaurante All Seasons, localizado no Hotel Paulista Plaza (SP), onde, além de chef, coordena a área de alimentos e bebidas. Aulas para gourmets, como as que dá em eventos de gastronomia do calibre do Boa Mesa 2001, e cardápios para o bufê Rosa Rosarum também fazem parte dos trabalhos de Besse.

Ao decidir conhecer a culinária do Brasil em 1987, Christophe trouxe uma rica bagagem gastronômica. Suíço de Orsières, pequena vila no Vale do Grand Saint-Bernard (Valais), formou-se na própria cidade pela Escola Profissional de Cozinheiros de Sion. No Hotel Du Grand-Quai, em Martigny, conseguiu seu primeiro trabalho como cozinheiro. Em seguida, foi para o Hotel Inter-Continental, em Genebra.

Suas experiências internacionais continuaram na rede Sheraton Mofarrej: hotéis da Argentina, México e Venezuela tiveram pratos assinados por ele. Satisfeito com seu trabalho na capital paulista e "com os pés no chão", Christophe conversa com o Basilico e prepara passo a passo uma de suas receitas, a salada de queijo de cabra quente com mel e frutas secas.

Publicado em: 8/11/01