Cozinhar / Passo a Passo do Chef

Texto e fotos Cristiana Couto

Carla Pernambuco

Com uma interpretação
particular da cozinha fusion, a chef
Carla Pernambuco dá uma
receita de bacalhau com
temperos marroquinos

Perfil

A gaúcha Carla Pernambuco passa constantemente por mudanças. Envolvida com teatro na adolescência, fez jornalismo, produziu eventos, trabalhou em jornais e agências de publicidade, morou no Rio de Janeiro, Brasília e Nova York.

Entre tantas mudanças, decidiu, enfim, tornar-se chef e voltar ao aprendizado adquirido na infância, quando acompanhava mãe e avó italianas em suas incursões pela cozinha. Em Nova York, aprofundou-se nas artes culinárias no The French Culinary Institute e, visitando —- e trabalhando em —- pequenos restaurantes (como o Boom Café, em que cuidou do brunch), descobriu a cozinha fusion.

Muito em moda na cidade naquela época, a fusion cuisine prega a combinação (fusão) de ingredientes de várias etnias em um prato. Carla estudou as culinárias tailandesa, marroquina, indiana e vietnamita e, com receitas na bagagem, voltou a São Paulo. Primeiro, cozinhou em jantares e festas. Depois, abriu seu próprio restaurante, o Carlota, no final de 1995 - de cardápio (e não receitas) fusion e cara novaiorquina.

Vieram o Lolita e o Carlotinha, que lhe trouxeram a certeza de que ela não
combina com produção em alta escala. Com o fechamento de ambos, de volta ao produto mais artesanal do Carlota, Carla agora tem mais tempo para criar suas receitas, e menos restaurantes para administrar. Pelo menos até abrir sua filial no Rio de Janeiro, com 25 lugares, prevista para abril/maio de 2001.
" (O chef) Dominique Guérin é quem vai cuidar dos pratos do Carlota carioca, e meus sócios vão administrar o restaurante. Farei a ponte aérea 1 vez por semana", diz. Apenas mais uma "pequena" mudança.

Publicado em: 30/03/01