Cozinhar / Passo a Passo do Chef

Por Beatriz Marques
Fotos Beth Porto

Adílson Pinheiro Batista

O jovem Adílson Pinheiro Batista encara, no próximo dia 23, em Lyon (França), um dos mais importantes concursos de chefs do mundo e apresenta uma de suas receitas

O Concours Mondial de la Cuisine Bocuse D'Or realiza sua 8ª edição nos dias 23 e 24 de janeiro em Lyon, na França. Considerado um dos torneios mais importantes da gastronomia e criado pelo legendário chef francês Paul Bocuse em 1987, o Bocuse D'Or acontece a cada 2 anos e avalia jovens chefs de todo o mundo. O Brasil participa desde a primeira edição. Neste ano — com participantes de 22 países, entre os quais pesos-pesados como França, Luxemburgo, Noruega e Suécia, os únicos vitoriosos até então —, o Brasil será representado por Adílson Pinheiro Batista, 26 anos, chef do Carême Bistrô, do Rio de Janeiro.

Depois de vencer o Toque D'Or, etapa brasileira que define o representante brasileiro do Bocuse D'Or, Adílson passou por treinamento intenso (cerca de 300 horas) para elaborar as receitas com robalo e cordeiro, ingredientes-tema deste ano. Sob a supervisão da Nestlé FoodServices, Abaga (Associação Brasileira da Alta Gastronomia) e a orientação de chefs como Salvatore Loi (Fasano, SP), Sauro Scarabotta (Friccò di Frango, SP), Laurent Suaudeau, David Jobert (Tarsila, SP),
Erick Jacquin (Café Antiqüe, SP) e Frederico Frank (Le Tan Tan, SP) — representante brasileiro em 99 —, Adílson está confiante.

Confira a entrevista e o passo a passo de uma das receitas do jovem chef, perdiz rôti com figos e foie gras poêlés.

Perfil do chef

Há 1 ano trabalhando no Carême, Adilson já chegou com certa bagagem gastronômica no restaurante da carioca Flávia Quaresma. Aos 18, lavava panelas no Le Saint-Honoré, do hotel Le Meridien (RJ). O pai já trabalhava no restaurante como saucier (responsável pelo preparo dos molhos). Aos 9, ganhou de seu pai um
livro de Paul Bocuse, que lhe inspirou a seguir a carreira.

Do Saint-Honoré, saiu como ajudante de cozinha e, em São Paulo, no restaurante Laurent, chegou a chef de partida. Retornou ao Rio com 23 anos e passou pelos restaurantes Rosas do Vento e Garcia & Rodrigues, além de abrir uma lanchonete para os pais: Bebel Lanches, atualmente gerenciada pela mãe, em São Gonçalo.
Em janeiro de 1999, chegou ao Carême Bistrô.

Outra fonte de experiências foi a participação em vários concursos gastronômicos. Em 97, foi o 2º colocado entre os jovens talentos do Nestlé Toque D'Or; ficou em
4º lugar em 1998 e venceu em 1999 como melhor chef no Nestlé Toque D´Or.

Perdiz rôti com figos e foie gras poêlés