Cozinhar / Passo a Passo do Chef

Por Beatriz Marques
Fotos Cristiana Couto

A pâtissière Mara Mello

A chef pâtissière Mara Mello
ensina uma versão de zabaione ideal
para a festa de Ano Novo

Na hora de preparar a ceia de Réveillon, o cuidado aparece em não repetir os mesmos pratos do Natal ou da festa do ano anterior. A criatividade para sair do tradicional e agradar a todos os paladares é um desafio de todos os chefs a cada fim de ano. Para ajudar os gourmets de última hora, o Basilico entrevistou a chef pâtissière Mara Mello, 29, que ensina uma sobremesa diferente para a festa: uma versão do creme zabaione, com espumante, acompanhando frutas vermelhas.

Perfil do Chef

Mara é uma das sócias do Café Pâtisserie, aberto há 2 anos na Vila Nova Conceição, em São Paulo. Seu estabelecimento tem estilo de um café parisiense, com enfoque para pâtisserie.

Antes de abrir o café, Mara passou pela doceria Brunella e pelo restaurante Roanne, ambos em São Paulo. Viajou aos EUA para estudar na New York Restaurant School e na Peter's Kump Cooking School. Durante os cursos, estagiou em restaurantes nova-iorquinos famosos, como os franceses François Payard, Le Cirque e o japonês Nobu. Voltou ao Brasil e abriu o Café Pâtisserie com a irmã Marcia.

Os doces do Café têm a supervisão de Mara, que opta porções individuais. "Fica muito mais bonito e é fácil de conservar. Quando um doce é grande e precisa ser cortado, boa parte dele fica exposta, o que o torna seco mais rápido", justifica ela, que não usa conservantes.

Da Peter Kump's, Mara absorveu as influências norte-americana e francesa na elaboração de suas receitas: um mistura de base da pâtisserie francesa e ingredientes contemporâneos. A presença de ingredientes brasileiros em alguns de seus doces é característica da cozinha norte-americana, menos rígida como a francesa.

Outra característica de seus doces é que eles não levam muito açúcar. Segundo a chef, seu excesso mascara o paladar dos outros ingredientes. "Com exceção das receitas tradicionais norte-americanas, como a torta de noz-pecã, excessivamente doces."

Frutas vermelhas ao zabaione de Champagne