Cozinhar / Passo a Passo do Chef

Texto e fotos Cristiana Couto

O chef Luigi Tartari

Além da cozinha italiana estrelada
em São Paulo, Luigi Tartari e se prepara
para abrir sua fábrica de massas

Natural de Cremona, norte da Itália, Luigi Tartari vem de uma família de cozinheiros e confeiteiros, ou que passaram a vida trabalhando em hotéis e restaurantes.

Luigi escolheu a cozinha: aos 12 anos, iniciou seu aprendizado no hotel Lido, em Veneza, com um tio, chef da casa. "Era o primeiro a chegar e o último a sair. Se chegasse um minuto atrasado, tinha que oferecer uma garrafa de vermute de multa."

Sua grande escola começou aos 14 anos quando, empregado em uma cadeia de hotéis em Florença, viajou por toda a Europa como substituto de cozinheiros e teve contato com vários chefs e cozinhas típicas: Sicília, França, Suíça, Veneza, Cannes, Áustria...

Em 1955, aos 26, chegou ao Brasil para trabalhar no Copacabana Palace Hotel, no Rio de Janeiro. Mudou-se, 2 anos depois, para o extinto Terrace, onde permaneceu por 12 anos.

Em 1980, ao lado do chef Dânio Braga, montou o afamado Enotria. "Nosso cardápio mudava diariamente. Entre 1980 e 90, o restaurante fincou 3 estrelas ininterruptamente, e foi considerado o melhor do Brasil por 2 vezes no Guia 4 Rodas", conta.

Em São Paulo desde 1990, Luigi foi um dos fundadores da ABS (Associação Brasileira de Sommeliers) e também responsável pelo lançamento do inusitado Cucina de Autore com Hamilton Mellão Jr.. Além de consultorias em restaurantes tradicionais como Rubaiyat (atualmente Baby Beef Rubaiyat) e o Viena, o chef lançou-se carreira-solo com seu Tartari's, em 96. Nele, oferece uma cozinha clássica, com investidas atualizadas, do norte da Itália. E uma boa carta de vinhos, além de um almoço com bom preço fixo.

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Talharim verde alla Toscana