Cozinhar / Passo a Passo do Chef

Texto e fotos Cristiana Couto

O chef Sergio Arno

Com toques modernos em
pratos italianos, Sergio Arno
comemora o lançamento de seu
2º livro e dá uma receita
de risoto de chouriço

De família italiana de Trieste, o brasileiro Sergio Arno encantou-se pelas panelas aos 7 anos, ajudando a mãe a cozinhar. Um dos poucos chefs famosos em São Paulo que não fez uma escola de cozinha, seu aprendizado passou da mãe de uma namorada italiana, com quem repartia a confecção de jantares sofisticados, a estágios em restaurantes.

Suas viagens à Itália o especializaram na arte dos risotos. Aos 26, mudou-se para Milão. Em seu primeiro estágio no La Vecchia Cucina, em Florença, pulou de ajudante a cozinheiro em 1 mês. Voltou ao Brasil 1 ano depois, e recusando tornar-se de vez um executivo das empresas Arno, abriu seu La Vecchia Cucina.

Em 6 meses, recebeu 3 estrelas do "Guia Quatro Rodas" e ganhou fama como jovem chef. Sua cozinha italiana é criativa, com reformulações de pratos clássicos. Seguindo tendências internacionais, adotou cardápios sazonais, com produtos da estação.

Autor dos livros "La Vecchia Cucina - A Cozinha Renovada" e do recente "La Cucina dell`Amore e della Passione", Arno possui também a casa Alimentari, que funciona como restaurante italiano e como rosticceria. O La Vecchia recebeu este ano, pela segunda vez, o título de melhor restaurante italiano no exterior, pela Accademia Italiana Della Cucina.

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Risoto de chouriço e lagosta