Cozinhar / Passo a Passo do Chef

Texto e fotos Beatriz Marques

O chef David Jobert

O chef David Jobert, do hotel
InterContinental, em São Paulo, ensina
receita clássica francesa

Essa história já foi contada antes: um chef francês recebe convite para trabalhar no Brasil e se encanta com a beleza natural do país... David Jobert, 32, chef-executivo do hotel InterContinental São Paulo, chegou em terras brasileiras em 1998 para trabalhar como sous-chef do mesmo hotel com sede no Rio de Janeiro. O encantamento não se deteve nos ingredientes nativos. Jobert é casado com uma carioca e tem 2 filhos.

Assim como muitos chefs franceses, o chef pouco conhecia do Brasil. Ao contrário dos relatos de alguns de seus compatriotas, porém, não encontrou dificuldade em executar tarefas por aqui. “Passei um 1 e meio na cozinha de um casino no Líbano. Quando cheguei lá, não tinha nem faróis de trânsito: imagine como era complicado realizar um bom serviço”.

Tanto para o trabalho no Líbano quanto no Brasil, Jobert recebeu indicação de um amigo. “Na França, é comum o chef transitar entre restaurantes de um mesmo dono, passando uma temporada de inverno no Norte e outra de verão no Sul. Com isso, um chef consegue conhecer todo seu país.”

Ser um chef de cozinha, aliás, não estava em seus planos. “Aconteceu naturalmente”, declara. De fato, tornar-se chef na França é fácil, tal é a importância e a presença da gastronomia no país. A França respira gastronomia, e a influência dos familiares também é responsável por disseminar a adoração pela culinária. Um tio de Jobert é chef de confeitaria e outro é dono de restaurante de cozinha clássica francesa na região de Beaujolais.

No Brasil, Jobert encaixa-se no grupo de grandes chefs franceses que balançaram nossa gastronomia com o uso dos ingredientes locais. Estes ganharam nova roupagem graças às técnicas da cozinha mais famosa do mundo. Jobert é mais um chef que conquista os brasileiros com sua cozinha. E com uma receita de rãs à provençal.
“Escolhi esta receita para diminuir o preconceito com a carne de rã, que é muito saudável e gostosa”, considera o chef.

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Rãs à provençal

Publicado em: 15/07/2004