| Mari
Hirata |
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soba,
macarrão feito de trigo sarraceno,
é moda entre os praticantes
de uma vida leve e saudável no Japão.
Aprenda a fazer o seu!
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Salada
de soba
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Ter sido
conquistada pelo sabor do macarrão japonês soba
talvez tenha sido uma das minhas últimas barreiras
aqui no Japão. No início da minha vida por aqui,
não entendi a algazarra de uma legião de adeptos
por este macarrão feio, mole e que é comido
frio... O que era tão atrativo para que toda aquela
gente deixasse empregos em empresas, a vida da cidade e rumasse
ao interior para cultivar seu próprio cereal e produzir
seu macarrão (chegando, até, a confeccionar
sua própria louça de cerâmica)?
O trigo
sarraceno, que origina o macarrão soba, é
considerado um cereal pobre, cultivado em lugares frios e
de solo pouco apropriado para o trigo ou o arroz. Também
chamado na França de trigo preto (ble noir),
a falta de glúten impede que se faça pão
deste cereal e, por esse motivo, foi utilizado no preparo
de crepes na região da Bretanha. Na Ásia, em
lugares frios e montanhosos, a cultura do sarraceno substitui
a do arroz.
Atualmente,
o trigo sarraceno é louvado pelos nutricionistas por
ser rico em polifenol (ótimo na redução
do colesterol e pouco calórico). De trigo pobre, passou
a cereal da moda!
Mari
Hirata |
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A
massa de soba artesanal |
No Japão, o macarrão de trigo sarraceno (soba)
tem uma história mais antiga do que
o
macarrão udon (feito de trigo comum). O soba
é consumido em todo o Japão principalmente em
2 ocasiões: no Réveillon, sob a forma de toshikoshi
soba, para desejar vida longa e próspera;
e, quando o japonês muda-se para uma nova casa, é
oferecido o hikkoshi soba, com votos de amizade
com à nova vizinhança.
Mas, principalmente
nesta época do ano (estamos no verão aqui no
país), o calor e a umidade fazem com que o soba
seja um prato benvindo em qualquer ocasião. Geralmente
consumido frio, sem carnes e acompanhado apenas de legumes
e ervas, virou símbolo de um estilo de vida simples
e leve.
Foi comendo-o
inúmeras vezes que, aos poucos, passei a apreciar seu
sabor e, principalmente, o aroma desta farinha. Senti um grande
prazer ao fazer meu primeiro soba: enquanto sovava
a massa, o cheiro amendoado da farinha fresca perfumava toda
a casa... É por isso que não existe uma etapa
de descanso da massa —- para se apreciar por inteiro
o soba fresco, é preciso fazê-lo em seguida,
e consumi-lo o mais rápido possível.
| Mari
Hirata |
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Soba |
O soba é servido com tsuyu, um molho
bem simples feito à base de shoyu e lascas
de bonito seco (katsuobushi). Antes de cada porção
ser levada à boca, ela é rapidamente mergulhada
neste molho.
Para os puristas, o único condimento
admitido é uma ponta de wasabi fresco ralado: tudo
o mais acaba por atrapalhar o paladar. Claro que existem os
extremistas, que nem o o molho tsuyu admitem.
Espero que leitores curiosos e gourmets tentem fazer o seu
soba, já que a farinha de trigo sarraceno não
é muito difícil de encontrar no Brasil. Com
uma máquina caseira de macarrão, torna-se mais
fácil preparar sua própria massa!
Para os
que não querem ter trabalho, dou uma deliciosa receita
de salada de soba, que pode ser feita com o macarrão
seco, encontrado em supermercados que vendem produtos japoneses.
Receitas:
Soba
Salada de
soba
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