| Mari
Hirata |
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Nossa
colunista comenta a nova moda japonesa de produzir iogurtes
caseiros e dá 2 receitas com o produto
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Iogurte
caseiro
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Essa nova
moda japonesa veio para ficar. Praticamente metade dos
lares japoneses já experientaram cultivar e reproduzir,
para fins gustativos, a bactéria Lactococcus
cremoris,
produtora de iogurte.
Apesar
do nome (caspian sea), este iogurte é originário
da Geórgia (uma das ex-repúblicas soviéticas),
às margens do Mar Negro, região famosa pela
longevidade de seus habitantes, o que atraiu a atenção
de um pesquisador japonês. Tal pesquisador trouxe uma
amostra deste iogurte em 1986. Sem que se saiba como, atualmente
metade da população japonesa tem acesso a
algum descendente do primeiro Lactococcus.
O que
me impressiona é acontecer um fenômeno deste,
em que não há nada a ser comercializado, em
um país consumista como o Japão. Este iogurte
passou de casa em casa, sem que ninguém lucrasse com
isso.
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Mari
Hirata
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Musse
de iogurte com laranjas
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O sucesso talvez se explique pela facilidade
com que essa bactéria se reproduz: basta
misturá-la ao leite comum na proporção
de
1:10 —- ou seja, para 1 litro de iogurte, misture 100
ml de iogurte a 900 ml de leite —, deixar
um dia fora da geladeira (na cozinha) e pronto! Usando a própria
embalagem do leite, a coisa
fica ainda mais simples, e ter-se-à sempre a quantidade
de iogurte desejada utilizando o restante do iogurte anterior.
Depois de pronto, o iogurte em geladeira dura de 4 a 5
dias.
A diferença
entre esse iogurte e aquele comercializado, que conhecemos
tão bem, é a temperatura em que ele o Lactococcus
o produz, que é baixa em relação aos
outros lactobacilos: entre 20ºC e 30ºC. Esta é
a temperatura natural de uma cozinha japonesa: assim, este
iogurte não necessita de instrumentos especiais para
ser preparado; basta um mínimo de higiene para
que ele possa ser feito em qualquer casa.
| Mari
Hirata |
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Vitamina
japonesa
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Outro fator de sucesso do iogurte caspian sea é
seu sabor pouco ácido, que agrada os japoneses,
que descobriram recentemente os produtos lácticos (a
geração anterior cresceu
com leite de soja). Por isso, o iogurte complementa a refeição
japonesa, que peca
pela falta de cálcio.
Para os
que moram no Japão e não tem nenhuma vizinha
caridosa que reparta um pouco de seu iogurte, existem mais
de 50 sites na internet que oferecem o envio da amostra gratuitamente
(confira o site oficial da Fujicco: http://www.fujicco.co.jp/caspiansea)
Dou a
seguir 2 receitas, que podem ser feitas com qualquer iogurte.
E a Nestlé e a Danone que se cuidem!
Receitas:
Vitamina
japonesa
Musse de
iogurte com laranjas sanguíneas
(vermelhas)
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