Cozinhar / À Mesa com Mari Hirata

Mari Hirata
Bolo japonês

Por Mari Hirata, do Japão

Bolos e biscoitos viram
presente de Natal entre os
japoneses, e nossa colunista adapta
3 deliciosas receitas ocidentais
e oferece também a do bolo
de Natal japonês

Em quase todos os países, fim de ano significa troca de presentes, com ou sem Natal. Aqui no Japão, onde se troca presentes o ano todo, mais do nunca é hora de reforçar os laços afetivos e profissionais.

Já houve épocas em que empresas sobreviviam só com as vendas de fim de ano. Todos os anos há um ranking dos 10 artigos mais vendidos —- antigamente eram sabão em pó, óleo de cozinha e cerveja. Hoje em dia as escolhas são mais variadas e os produtos gourmets fazem muito sucesso: por US$ 100, um pão Poilaine (francês) inteiro chega por via aérea!

Nas lojas de departamentos ou supermercados há uma seção inteira de artigos expostos. Os clientes preenchem um formulário, e as lojas lhes enviam as encomendas. Isto também pode ser feito por Internet.

Bolos de presente

Mari Hirata

Fruit cake

Mas estamos em época de crise no Japão, e as pessoas já não ganham um 13º salário tão bom (que costumava ser 2 vezes por ano e 3 vezes o salário). Em algumas empresas ele quase não existe mais. Mas os japoneses adoram dar presentes e, ultimamente, os nossos bolos de Natal e biscoitos são feitos em casa para oferecer aos amigos, vizinhos e familiares.

Como não se tem tradição em fazer e comer esse tipo de doces, todas as receitas são uma adaptação das receitas ocidentais. Eu nunca fui muito de fruit cake e cookies americanos (sempre os achei muito açucarados), mas adoro as versões adaptadas pelos japoneses, que são bem mais leves e menos doces.

Para os que não gostam de fruit cake nem em versão japonesa, bolos como brownie (também adaptado) são uma boa escolha para o Natal, pois podem ser conservados por semanas... E chocolate, ninguém resiste!

Mas o mais importante aqui é, sem dúvida, a embalagem: a apresentação diz mais do que o próprio sabor do doce (apesar de eu não concordar!). Cursos de embalagem são tão concorridos quanto os cursos de culinária, e todos os livros de receitas dedicam boa parte de seu conteúdo à melhor maneira de empacotar um doce. O exagero é tanto que algumas vezes o pacote sai mais caro do que os ingredientes!

Mari Hirata

Cookies

Conservas

Apesar do clima frio no fim de ano japonês, os dias são claros e ensolarados. A preparação para as festas começa com uma grande limpeza, ao mesmo tempo em que um movimento nas cozinhas prenuncia coisas gostosas. É a época ideal para as conservas, como nabo salgado (takuan), pasta de soja fermentada (miso), castanhas em conserva e doce de feijão.



Este ano, além dos preparativos japoneses, iniciei a preparação de fruit cake e cookies, adaptando as receitas para satisfazer os gostos locais. E como não poderia faltar, dou a receita do famoso bolo de Natal japonês —- na verdade, um simples pão-de-ló com morangos e chantilly, mas extremamente leve e sofisticado!

Bom de fim de ano para todos!

Bolo de natal japonês (decoration cake)
Fruit cake ou bolo de frutas japonês
Brownies
Chocolate cookies

Mari Hirata é chef de cozinha brasileira radicada no Japão, onde prepara a instalação de um novo restaurante em Tóquio e-mail: mari@basilico.com.br

Publicado em: 03/01/02