|
|||||||||||
|
|||||||||||
 |
|||||||||||
|
Cozinhar / À Mesa com Mari Hirata
Por Mari Hirata, do Japão
|
De
olho na crise, restaurantes |
Todos reconhecem as habilidades manuais dos japoneses e seu gosto por um trabalho bem feito. Junta-se a isso seu interesse pela gastronomia e pronto, está explicado o sucesso dos restaurantes onde não é preciso um chef: você prepara ali na mesa mesmo o seu prato. O restaurante fornece os ingredientes e os utensílios necessários.
Em tempos de crise,
comer fora é considerado pelos nipônicos o lazer mais popular.
Logo, os restaurantes se esforçam ao máximo para satisfazer
a clientela, criando restaurantes em função de temas
gastronômicos.
Churraquinho
coreano
Em restaurantes deste tipo, o prato número 1 é o yakiniku
ou korean barbecue: fatias finas de carne crua são grelhadas
pelo próprio cliente em uma mesa, adaptada com uma grelha elétrica
ou carvões. Apesar de o verdadeiro churrasco coreano utilizar
mais carne de porco e miúdos, aqui no Japão 80% dos cardápios
o fazem com carne bovina Wagyu (proveniente do gado cuja alimentação
inclui cerveja, e que ganha massagens). Na verdade, o Wagyu não
é uma raça especial, mas uma maneira de criar o gado —-
atualmente, já existe Wagyu vindo da Austrália.
|
Mari
Hirata
|
 |
|
Carne
bovina Wagyu
|
Por ser uma carne extremamente gordurosa (não importa o corte, a carne é toda "marmorizada" com gordura) é perfeita para a grelha. Seu corte mais popular é o calbee (carne da costela), cortado bem fino (a espessura se justifica pelo preço do Wagyu, que pode chegar a US$ 100 o quilo).
Degustada com molho especial (shoyu, alho, cebola, gergelim, pimenta etc.) é muito boa! É verdade que você sai cheirando à fumaça do restaurante... Até um drinque bem popular, o Grapefruit Sour, deve ser preparado pelo cliente (coisa de japonês): à mesa vem um copo com gelo, o aguardente de batata, um espremedor e meio grapefruit!
Pizza
oriental
Okonomiyaki é uma espécie de panqueca gigante.
O restaurante fornece uma mistura de farinha, repolho picado, ovo e caldo
básico. O cliente mistura bem tudo isso e assa sobre a placa no
centro de cada mesa, acrescentando outros ingredientes como frutos do
mar ou fatias de carne. O ponto alto é conseguir virar a panqueca
com a espátula sem quebrar. Come-se com molho inglês
misturado ao ketchup.
| Mari Hirata |
 |
|
Okonomiyaki
|
Apesar de divertido (as crianças adoraram), não se pode dizer que seja um empreendimento altamente gastronômico —- só não entendo porque há tantos restaurantes de okanomiyaki por aqui...
Popular em todo o
Japão, ele tem versões regionais em Osaka (o negiyaki),
Hiroshima (o modanyaki) e, em Tóquio, o monjayaki
é uma das versões sem farinha, mais leves (que eu prefiro).
O que todas as versões têm em comum é o fato de não
precisarem ter um chef na cozinha, serem baratas e encherem a barriga!
Fondue em espetinho
Kushiage são espetinhos de legume e frutos do mar ou carne,
fritos pelo cliente à mesa. Uma panela do tipo fondue,
com óleo vegetal, é colocada em cada mesa, e cada cliente
frita o seu. Além dos tipos citados acima, adoro fazer o de tofu:
o leite de soja vem ainda quente, e nele colocamos coagulante (nigari).
Pronto!
Entretanto, não consigo ver esses restaurantes sem chef ter
o mesmo sucesso no Brasil, pois se está pagando para cozinhar!
Admito que é divertido preparar esses pratos de vez em quando e
não ter que lavar louça ou ter a casa cheirando à
fumaça, mas eu moro aqui.
|
Receitas:
Yakiniku
ou churrasco coreano
Okonomiyaki
ou pizza oriental
 |
Mari Hirata
é chef de cozinha brasileira radicada no Japão, onde prepara
a instalação de um novo restaurante em Tóquio e-mail: mari@basilico.com.br |
Publicado em: 26/06/01
| Leia também |
| TODOS |
 |
 |
| |
|
|
