Cozinhar / À Mesa com Mari Hirata

Mari Hirata	Por Mari Hirata, do Japão
	Na época da Páscoa, que não é comemorada no Japão, Mari Hirata descreve festas entre março e maio em seu país, como o Dia das Meninas, e as recheia de receitas
Sakuramochi, doce japonês

Apesar da ocidentalização dos japoneses, a Páscoa ainda não chegou ao Japão. Claro que encontramos alguns ovos de chocolate em docerias francesas, mas isto acontece mais por curiosidade.

Entre março e maio, algo maior acontece por aqui: como na Europa, a Páscoa coincide com a Primavera e o início de um novo ciclo. Num país de origem fortemente agrícola, só poderia resultar em múltiplas festas e comemorações.

3 de março: Hinamatsuri (Dia das Meninas)

Dia 3 de março é o Dia das Meninas, uma das festas mais comemoradas nas famílias japonesas. Desde a era Heian (século 6) o objetivo desta data é desejar saúde às meninas e, simbolicamente, enfeita-se a casa com bonecas que a própria criança brincava.

Antigamente, a festa significava a purificação da alma, e os monges iam de casa em casa rezar e afastar os maus espíritos. As bonecas hinaningyo —- feitas de pano, madeira ou porcelana —- até hoje são passadas de geração a geração, e devem ser colocadas alguns dias antes da data e guardadas tão logo o dia termine: segundo a tradição, se a boneca ficar exposta além da data a menina não se casará (sem comentários!).

Cada família com uma filha possui seu conjunto de hinaningyo, que pode valer uma fortuna, já que praticamente tudo é feito à mão! Hoje em dia (por falta de espaço), o conjunto se reduziu a 2 bonecos, o príncipe e a princesa; mas, antigamente, os acessórios chegavam a mais de 300, desde utensílios de cozinha aos de banho, brinquedos, louças, tudo tamanho miniatura!

Mari Hirata

Chirashizushi (sushi)

Pratos típicos

Como em toda festa, há os pratos típicos, e estes até hoje são muitos populares: doces como o kusamochi (o eterno doce de feijão e arroz misturado com ervas), o sakuramochi (crepe recheado com doce de feijão e enrolado em folha de cerejeira), e alguns pratos salgados como o chirashizushi —- sushi típico da ocasião, bem colorido e festivo!

Hanami, o "Carnaval" japonês

Sem data precisa, e dependendo da época de floração da cerejeira (entre fim de março até fim de abril), esta árvore é o próprio símbolo do Japão e de tudo o que os japoneses cultuam. De cor discreta, ela floresce nos próprios galhos antes que as folhas cheguem: daí seu visual espetacular e efêmero, pois não dura mais do que 1 semana.

Mari Hirata

O rolinho

Durante essa semana, então, existe uma excitação geral, algo como o Carnaval no Brasil: multidões partem à procura de 1 cerejeira para celebrar —- com muito álcool (cerveja ou saquê), comida e karaokê, uma espécie de piquenique gigante e nacional. Os pratos são frios, com ingredientes primaveris como brotos de bambu (takenoko), flores comestíveis (nanohana), ovos, pargo (tai), vôngoles (hamaguri) etc.

Os rolinhos primavera são ideais para a ocasião, pois podem ter diversas variações e recheios!

5 de maio: Kodomo no Hi (Dia dos Meninos)

Esse festival é um feriado nacional. Diferentemente do das meninas (deixo a explicação para as feministas), a festa começa com peixes feitos de pano hasteados fora de casa. Os peixes com formas de carpa significam força e saúde.

Dentro de casa o enfeite é o kabuto, armadura dos soldados japoneses da Antiguidade, que traz proteção ao filho. Não há pratos típicos, mas 2 doces que se comem na ocasião: kashiwa moti e chimaki são doces de feijão azuki enrolados
em folhas novas da época.

Dou 2 receitas típicas da estação: o sushi chirashizushi e os rolinhos primavera harumaki (este, uma receita vietnamita). Existem várias versões em toda a Ásia.

Receitas:

>>Chirashizushi (sushi)
>>Rolinhos Primavera (versão vietnamita)

O harumaki, como é chamado em japonês, tem várias versões: em toda a Ásia, os mais conhecidos são dos chineses, que têm uma massa fina de farinha de trigo e são fritos. Dou a receita da versão vietnamita, que utiliza massa de farinha de arroz, se come crua como salada e é bem saudável!

Mari Hirata é chef de cozinha brasileira radicada no Japão, onde prepara a instalação de um novo restaurante em Tóquio e-mail: mari@basilico.com.br