Cozinhar / À Mesa com Mari Hirata

 

Mari Hirata	Por Mari Hirata, do Japão
	Nossa colunista dá receita de galette de rois, prato tradicional da Festa de Reis, no primeiro domingo de janeiro
A galette ainda crua

Todas as festas de infância estão relacionadas a um prato ou doce especial. Mesmo que atualmente não apreciemos mais seu sabor, a lembrança ficou gravada para sempre: o brigadeiro de aniversário, o peru do Natal, o quentão das festas juninas...

Cada família tem suas datas e receitas e, assim, vai construindo um histórico gastronômico conforme suas raízes e religiões. Em casa, sempre procurei adotar o maior número de festividades, principalmente com filhos pequenos. É uma boa desculpa para preparar algo especial e reunir a família e os amigos. Com o passar do tempo, as festividades japonesas somaram-se às minhas brasileiras e às francesas (moramos 6 anos em Paris).

Depois de um Natal internacional e um Ano Novo (ano da serpente) bem oriental, agora é a vez da Festa de Reis (que acontece no primeiro domingo de janeiro). É uma das festas preferidas aqui em casa, talvez mais pela galette de rois do que por razões religiosas!

Mari Hirata

A galette pronta para servir

Rei do dia

Na França se consome a galette no decorrer de todo o mês de janeiro — eles têm razão, pois é muito saborosa. Segundo a "Larousse Gastronomique", a galette de rois é consumida desde a época dos romanos e, já naquele tempo, colocava-se uma fava seca dentro da iguaria para escolher o "rei do dia".

É essa a parte que as crianças mais curtem: procurar a fava, que hoje se transformou em figurinhas de porcelana. O felizardo que achá-la torna-se o rei do dia e, além de ganhar a coroa (que vem com a galette), tem o direito de escolher a rainha (ou vice-versa). Enfim, crianças e adultos se divertem muito e, se ainda por cima a galette for gostosa, pode-se ter certeza do sucesso da festa.

No sul da França, assim como na Itália e na Espanha, a galette é feita de pão doce em forma de coroa, decorado e recheado com frutas cristalizadas. Em Paris, é preparada com massa folhada, recheada com creme de amêndoas: é essa a galette que preparo em casa, deliciosa!

A massa folhada

Janeiro é o mês ideal para se fazer massa folhada no Hemisfério Norte. No Brasil, aconselho comprá-la pronta (apesar da má qualidade), pois é muito difícil fazê-la no calor —- a não ser que seja em uma cozinha com ar condicionado. A massa folhada é o que a arte de cozinhar tem de mais mágico! Cada vez que sua execução dá certo, me dá aquela satisfação de trabalho bem feito!

Minha receita preferida de massa folhada é a de Pierre Hermé e está em seu livro "Plaisirs Sucrés". Chama-se massa folhada invertida e, como diz o nome, é a parte amanteigada que embrulha a massa de farinha. Apesar de a receita parecer complicada, é mais fácil do que o método tradicional, se forem seguidas algumas regras básicas, como deixar descansar por 1 hora e meia depois de cada volta, e confeccionar em ambiente frio.

O creme de amêndoas pode ser substituído, trocando-se as amêndoas da receita por coco ralado fresco. Fica ótimo! E, em lugar da figurinha de porcelana, pode-se colocar feijão ou fava seca, como na época dos romanos!

Receita:


>>Galette de rois

Mari Hirata é chef de cozinha brasileira radicada no Japão, onde prepara a instalação de um novo restaurante em Tóquio e-mail: mari@basilico.com.br