Cozinhar / À Mesa com Mari Hirata

 

Mari Hirata	Por Mari Hirata, do Japão
	O Ano Novo ganha cada vez mais importância entre os japoneses, e Mari Hirata dá 2 receitas japonesas tradicionais da data
Oseti ryori, pratos de Ano Novo

Pode não ter o mesmo charme de Paris ou Nova York, mas em termos de iluminação, Tóquio não deixa nada a dever (andar à noite em Ginza cria aquele clima natalino, e imaginamos os preparativos da festa: receitas, presentes, decoração... ). Enfim, a vontade de consumir é igual em qualquer lugar do mundo.

Apesar de não serem católicos nem cristãos, os japoneses têm considerado cada vez mais o Natal como uma das principais festas de fim de ano (e nem é feriado). A data empalidece o Ano Novo, que este ano merece um feriado de 3 dias, no mínimo. Atualmente, o Natal é festejado, e as viagens ficam para o Ano Novo. Aliás, como acontece em outros países.

Bolo com chantilly

Mas um artigo gastronômico que li conta que a maioria compra um bolo de chantilly com morangos (branco e vermelho, bem natalino). Cara de loja de conveniência e do Kentucky Fried Chicken (aqui é preciso reservar, tamanho o número de pedidos).

Mas já falamos o suficiente sobre Natal. Prefiro comentar o Ano Novo (ou o que ainda resta dele). Por aqui, o Ano Novo começa em dezembro, com uma grande faxina na casa e uma ida ao templo (purificação material e espiritual, seguida das compras dos ingredientes — de preferência festivos —- em um grande mercado, segundo as religiões budista e xintoísta.

Festa de 1 semana

Mari Hirata

Caixas de laca do Ano Novo

Entre os ingredientes, coisas avermelhadas como lagostas, camarões, pargos e ovas em geral (desde o ovo de galinha até as ovas de salmão), e arroz e seus derivados, saquê... Os pratos preparados devem ser de longa conservação, pois as comemorações, em algumas famílias, podem durar 1 semana.Antes do surgimento da geladeira, os pratos eram muito bem cozidos e temperados. Hoje em dia —- felizmente —, os pratos ficaram mais leves.

Tudo é preparado e colocado em caixas de laca, empilhadas e servidas às visitas que vêm por alguns minutos brindar com saquê o Ano Novo.

Tiragosto

Os pratos são mais tiragostos, para acompanhar o saquê. Mas as receitas são familiares, passadas de geração a geração. Dois pratos que não podem faltar:
O soba —- macarrão feito de farinha de sarraceno, que se come no Réveillon e significa "vida longa e 'fina' (modesta)" —- e o zoni — consomê de peixe e algas
com omoti (bolinho de pasta de arroz grelhado).

O arroz sempre teve conotação religiosa, e até hoje sua importação é proibida. Atualmente, a preparação dos pratos do Ano Novo resume-se a encomendar em
uma loja de departamentos o zoni e o soba, a 300 dólares uma caixa (de papelão
ou plástico) de 3 andares. Mas estes pratos continuam caseiros.

Mari Hirata

Trouxinha de repolho

O importante é aproveitar as festividades e não cozinhar nos primeiros dias do Ano Novo, mas receber as visitas com algo gostoso e festivo!

Preparei nesta coluna o meu oseti ryori (pratos para o Ano Novo japonês) e escolhi 2 receitas possíveis de serem feitas. Boas Festas gastronômicas a todos!

Receitas:


>>Omelete recheada
>>Trouxinha de repolho recheado com salmão

Mari Hirata é chef de cozinha brasileira radicada no Japão, onde prepara a instalação de um novo restaurante em Tóquio e-mail: mari@basilico.com.br