Cozinhar / À Mesa com Mari Hirata

Por Mari Hirata, do Japão

Mari Hirata

Tofu chesse cake, leve e com poucas calorias

Uma das coisas que
aprendi com os japoneses
foi a utilização da
matéria-prima até sua transformação!
Tudo é possível!

Todo mundo sabe que a alimentação budista não permite o consumo de carne, o que resultou na busca de outras fontes de proteína.

Foram principalmente os monges que inventaram quase todos os derivados de soja: o queijo de soja (tofu) é conhecido na China há mais de 2 mil anos.

O tofu é feito de grãos de soja que, depois de ficarem de molho, vão ainda crus para o liquidificador. Esta pasta é fervida, e o leite de soja separa-se da casca. Adiciona-se ao leite um coagulante natural (retirado da água do mar), e a mistura vai para fôrmas de metal ganhar consistência.

No Japão, o tofu surgiu no século 7. Na região de Kyoto, antiga capital japonesa, o consumo de peixe era menor por causa das montanhas que dificultavam o acesso ao mar. Ali surgiram os melhores pratos à base de soja. O que faz a necessidade…

Até hoje, Kyoto é referência gourmet dos melhores derivados de soja. Além do shoyu (molho de soja), do miso (pasta de soja), do tonyu (leite de soja) e do tofu, faz-se a yuba, a película da superfície da soja, retirada e vendida fresca ou desidratada. É considerada um must pelos gourmets!

Mari Hirata

Tofu com foie gras, combinação harmônica

Nasci no Brasil, e sei que carne é tão importante quanto a novela das 8. Entretanto, me espanta o fato de sermos um dos maiores produtores de soja e não a consumirmos in natura! E é barata, além de ter poucas calorias…

A soja pode ser consumida verde, como uma ervilha... É deliciosa, apenas cozida na própria vagem, em água e sal. De 5 a 10 minutos, torna-se crocante e é bom acompanhamento de uma cerveja bem gelada! Costumo fazer uma sopa gelada com ela ainda verde, ou misturo à salada de grãos. Até doces faço!

Da soja seca e madura (de cor amarela) produzo meu próprio tofu: no lugar da água, porém, utilizo consomê de galinha, que lhe dá um gosto maravilhoso!

Uma dica: em qualquer preparo que se vá utilizar o tofu, é importante retirar o excesso de água, embrulhando-o em um pano de prato e colocando um peso em cima (um prato, por exemplo). Outra maneira simples é levá-lo ao microondas por 3 minutos. Assim, o tofu ficará mais firme.

Termino esta coluna deixando 2 receitas fáceis de soja.

A primeira é um tofu com foie gras. É meu prato de tofu em dia de festa: a combinação dele frito com foie gras é maravilhosa, como a sintonia entre "O Gordo e o Magro"! A segunda receita, um tofu cheese cake, foi criada há alguns anos, quando pensei em diminuir um pouco as calorias deste doce que adoro. Acabou sendo minha receita de cheese cake: bem mais leve, mas com muito sabor.

Receitas:

>> Tofu com foie gras
>> Tofu cheese cake

Mari Hirata é chef de cozinha brasileira radicada no Japão, onde prepara a instalação de um novo restaurante em Tóquio e-mail: mari@basilico.com.br