Cozinhar / À Mesa com Mari Hirata

Por Mari Hirata, do Japão

Mari Hirata	Comida vietnamita e tailandesa viram tendência entre os japoneses, que as buscam nos bairros jovens e modernos de Tóquio
Pudim de Manga

Como o mundo todo, o Japão sucumbe à moda asiática. Os japoneses são engraçados: eles não se consideram asiáticos, como se estivessem à parte desse canto geográfico do globo.

A cozinha tailandesa, no Japão, é tão exótica quanto no Brasil. A última tendência é a comida vietnamita. Em bairros jovens e modernos como Shibuya e Shinjuku, pipocaram restaurantes dessa cozinha até então desconhecida e ignorada.

Menos refinada e mais rústica que a tailandesa, a cozinha vietnamita conquistou os japoneses pelos sabores francos e pelo uso de mais ervas e menos especiarias.

Quem foi a Paris já deve tê-la degustado. Há restaurantes desta especialidade na região da place d’Italie, onde se come um autêntico pho (sopa com macarrão de arroz) por menos que um sanduíche de baguete. Os rolinhos primavera vietnamitas são fritos (nem) ou crus, e o gosto de ervas diferentes (hortelã, manjericão chinês, coentro) dão frescor e leveza ao prato.

O arroz, base de tudo, nem sempre está presente em forma de grãos: surge como macarrão, crepes ou em forma de farinha para pães no vapor. Os crepes são os mais apreciados: os discos finos, hidratados em água morna, tornam-se maleáveis e são recheados com camarão cozido, saladas, ervas e legumes crus.

O tempero principal da cozinha vietnamita é o nan pla, molho à base de pequenos peixes e camarões fermentados, uma espécie de shoyu marinho, aromático e forte.

As sobremesas, feitas com frutas tropicais (lichias, mangas), são refrescantes e agradam ao paladar brasileiro. Para ilustrar tal tendência, vão 2 receitas fáceis de fazer: a salada de tofu com abacate é leve, refrescante e ótima entrada para dias quentes. O mango pudding _uma leve musse de manga _ é a moda atual na seção de sobremesas.

Receitas:

Salada de tofu com abacate
Pudim de manga (Mango pudding) 

Mari Hirata é chef de cozinha brasileira radicada no Japão, onde prepara a instalação de um novo restaurante em Tóquio e-mail: mari@basilico.com.br