Cozinhar / Jornal Wilma Kövesi

Divulgação
	Calda caramelo de maracujá Ingredientes 1 ½ xic. (chá) de açúcar, de preferência orgânico 1 ¼ xic. (chá) de suco de maracujá Preparo Em uma panela, leve o açúcar para derreter até formar um caramelo bem dourado. Adicione o suco e ferva em fogo lento, apenas até o açúcar dissolver. Retire, deixe esfriar e conserve em recipiente tampado em geladeira.

Ingredientes

3 alhos-poró grandes, partes brancas cortadas ao meio, bem lavadas
e picadas grosso
1 pepino grande (500 g), bem verde, descascado, sem sementes, picado
grosso
½ xÍc. (chá) de salsão branco, limpo e picado
3 col. (sopa) de manteiga
3 tomates grandes, maduros e firmes, sem pele e sem sementes, picados
(ou tomates pelados)
5 xíc. (chá) de caldo de peixe (receita adicional)
½ xíc. (chá) de carne de siri, bem limpa e desfiada
1 col. (sopa) de sal ou a gosto
¼ col. (chá) de Tabasco ou a gosto
2 col. (sopa) de salsa picada
2 col. (sopa) de cebolinha verde, cortada em rodelas finas
1 col. (sopa) de hortelã fresca picada e raminhos adicionais para
enfeitar as taças
iogurte ou creme de leite azedo

Preparo

Em panela de fundo largo, aqueça a manteiga e nela refogue rapidamente o alho-poró, o salsão e o pepino até ficarem macios.
Junte o caldo de peixe e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo, panela tampada, até os legumes ficarem bem cozidos. Retire, deixe esfriar e bata aos poucos no liqüidificador.
Transfira para um recipiente e misture o siri e todos os temperos, verificando o sabor.Conserve na geladeira, tampado, pelo prazo mínimo de 2 horas.

Montagem

Distribua a sopa em tacinhas individuais geladas, junte o iogurte ou creme (sem misturar) e guarneça com um raminho de hortelã.

Rendimento: 8 porções


Farofa com bananas, maracujá e bacon

Ingrediente

4 col. (sopa) de manteiga ou margarina
2 col. (sopa) de cebola picada
½ col. (chá) de sal ou a gosto
250 g de farinha de mandioca crua
100 g de bacon fatiado magro, bem picado
3 bananas nanicas, maduras e firmes, sem casca, cortadas em
pedaços de cerca de 3 cm
1 a 2 col. (sopa) de polpa de maracujá, com sementes (opcional)

Preparo

Em frigideira de fundo largo, em fogo baixo, aqueça a manteiga. Refogue a cebola, o bacon (e o maracujá, se quiser). Junte as bananas, aqueça ligeiramente, mexendo com delicadeza.
Junte a farinha de mandioca, o sal, aqueça e sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções


Caldo de peixe (fumet)

Ingredientes:

4 kg de carcaças de peixe branco
3,75 litros de água fria
½ litro de vinho branco seco
400 g de cenouras, salsão e cebola, bem picados (mirepoix)
azeite
1 bouquet garni (tomilho fresco, salsão, 1 folha de louro, amarrados com
barbante ou envoltos em gaze)

Preparo

Em panela de fundo largo, doure no azeite os legumes e a carcaça de peixe.
Acrescente o vinho e deixe secar. Junte a água e o bouquet garni.
Deixe cozinhar em fogo baixo de 25 a 30 minutos. Passe em uma peneira.

Noticías

Criança na cozinha
A Escola Wilma Kövesi de Cozinha programou 2 cursos de férias para a garotada. Elaborado e ministrado por Betty Kövesi Mathias, o curso "Crianças e panelas" é indicado para meninos e meninas de 9 a 14 anos e acontece em dezembro e janeiro.
As aulas serão práticas: além da introdução às panelas - com o preparo de pratos triviais e mais elaborados - os mestre-cuquinhas terão noções de organização, higiene, colocação de mesa e manipulação de eletrodomésticos. As aulas terminam com o almoço dos pratos preparados.

Ovomaltine
Wilma Kövesi já criou, testou e aprovou milhares de receitas, entre elas, para o Açúcar União e para o açúcar orgânico Native. Recentemente, ela finalizou um trabalho para a empresa Novartis, desenvolvendo sobremesas que farão parte do primeiro livro de receitas do Ovomaltine.

e-mail: foco@basilico.com.br